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LA HERENCIA BACTERIANA

septiembre 8th, 2018 Posted by Consejos de alimentación saludable, Metabolismo Optimo No Comment yet

       LA HERENCIA BACTERIANA

 

Últimamente viene oyéndose hablar con relativa frecuencia de los trasplantes fecales o de heces. 

Sí, ya sé que esto suena un poco asqueroso y que todos nos preguntamos, inmediatamente cómo se lleva a cabo y por qué querría alguien hacerse un trasplante de heces.

Como la mayoría de nosotros ya sabemos el cuerpo humano está lleno de bacterias (además de virus y hongos) que pueblan nuestra piel, nuestra boca, nuestro aparato respiratorio y nuestro intestino (especialmente el colon). 

Cuanto más se estudia el bioma (este conjunto de microorganismos que viven en nosotros) más se descubre la importancia que tiene, cómo nos permite digerir los alimentos y absorber los nutrientes (el 90% de ellos), cómo entrena nuestro sistema inmunológico (el 70% del mismo se encuentra a lo largo del aparato digestivo), cómo produce y estimula la producción de neurotransmisores (las proteínas responsables de la comunicación intercelular e intracelular de todo el cuerpo), cómo afecta a nuestro estado de ánimo, influye en nuestra personalidad, nuestra inteligencia, y sobre todo la expresión de nuestro propio código genético (si desarrollaremos cáncer, obesidad, Parkinson, demencia, diabetes tipo II, enfermedades autoinmunes de todo tipo y un largo etcétera).

Cuando estas bacterias (microbiota) están en desequilibrio (disbiosis) o no tenemos suficiente diversidad de las mismas, tendemos a desarrollar todo tipo de enfermedades.

En algunos casos pueden llegar a ser graves, tales como enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, síndrome de colon irritable, sobre crecimiento bacteriano, candidiasis, etc. 

Y es que para evitar todas estas enfermedades y las que se derivan de ellas, como las autoinmunes, es importante tener una flora intestinal equilibrada y diversa.

Ahora ya sabemos que para estar sanos y que nuestro sistema inmunológico no esté deprimido o sobre alterado necesitamos una biodiversidad de al menos 1000 familias (o especies) distintas de bacterias en nuestro intestino grueso que estén en equilibrio entre ellas y que puedan tener una buena comunicación electroquímica.

¿De qué depende la biodiversidad de nuestra flora intestinal?

 

En primer lugar depende de la herencia bacteriana que hemos recibido de nuestra madre, fundamentalmente. 

En el momento del parto algunas de las bacterias del intestino de la madre viajan al conducto vaginal y el bebé se impregna de ellas (piel, boca, mucosas respiratorias) si el parto no es por cesárea. 

En un parto natural es normal que también recoja bacterias de las heces de la madre que saldrán con el esfuerzo del parto.

Después cuando el bebé entra en contacto con la piel de la madre al darle el pecho, recogerá la “huella” bacteriana de la madre que tiene en su piel. 

Aquí también puede recoger la “huella” bacteriana del padre si entra en contacto su piel.

Durante la lactancia el bebé seguirá recogiendo bacterias que le irá donando la madre hasta cumplir más o menos los dos años (que su propio bioma estará completo para el resto de su vida).

En segundo lugar dependerá de que el niño esté expuesto a la mayor diversidad de ecosistemas naturales (no esterilizados) durante los primeros años de su vida. 

Que esté en contacto con la tierra y se ensucie es clave. 

Que esté en contacto con animales y entornos donde los animales están en su estado salvaje (el campo) es también clave, ya que la cantidad de bacterias y esporas en el aire en estos entornos es aproximadamente 100 veces mayor que en los entornos de ciudad y las casas.

En tercer lugar dependerá de las personas a las que esté expuesto el niño y lo sanas que sean estas personas, entendiendo por sanas la biodiversidad de sus biomas. 

Con cuantas más personas interactúe mejor.

En cuarto lugar dependerá de la alimentación que haga el niño una vez deje de tomar el pecho. 

Si la alimentación es rica, diversa, ecológica, de temporada y a base de verduras y algo de fruta (fundamentalmente) su bioma será más rico y diverso. 

Ni que decir tiene que las dietas a las que están acostumbrados nuestros jóvenes deterioran tanto la diversidad como el equilibrio de su flora intestinal, alimentos procesados con todo tipo de productos químicos.

En quinto lugar dependerá de las agresiones que sufra su flora intestinal a lo largo de sus primeros años de vida. 

Las agresiones más frecuentes y que más deterioran incluso eliminan familias enteras de bacterias que son necesarias son los medicamentos tales como los antibióticos, los corticoides, los antiácidos, etc.

Cuando pensamos que nuestros cuerpos son recipientes de microorganismos, que solo en bacterias tenemos unas 10 por cada célula de nuestros cuerpo y que controlan la mayoría de nuestros procesos y el equilibrio de todos los sistemas de nuestro cuerpo, podemos darnos cuenta de la importancia de tener un bioma sano para no acabar desarrollando todo tipo de enfermedades crónicas. 

Tanto es así que si hablamos en términos genéticos, el 98% de la información genética que albergamos no nos pertenece, en realidad es parte del genoma de nuestras bacterias y de las mitocondrias dentro de nuestras células. 

Las mitocondrias son bacterias que viven dentro de cada célula, entre 500 y 2000 por célula y que tienen su propio código genético heredado de la madre (del óvulo de ésta).

Entonces, ¿qué ocurre cuando hacemos un trasplante de heces? 

 

La primera vez que me vi expuesto a este concepto tenía yo 10 años y fue en un internado, en Aranjuez, donde pasé siete años de mi infancia y adolescencia. 

Allí, en la finca, tenían una perra, “Pisi” que tenía la asquerosa manía de comerse las heces de otros perros. 

Lo que esta perra hacía era fortalecer su sistema inmunológico, solo lo hacía cuando tenía problemas gástricos, diarrea, etc. 

Cosas de la naturaleza, que es infinitamente más sabia que nosotros.

En el trasplante de heces lo que se procura es repoblar el colon con familias de bacterias comensales que puede que no hayamos heredado (si nacimos con parto por cesárea, tuvimos lactancia por biberón, y crecimos en entornos excesivamente limpios, etc.) y de esta manera adquirir de forma rápida el bioma de otra persona más sana que nosotros. 

Esto se puede hacer a través de una sonda nasogástrica, de enemas, de colonoscopia o tomando cápsulas de materia fecal (todos los métodos con sus ventajas e inconvenientes).

¿Deberíamos hacer como Pisi y mejorar nuestro bioma con estos probióticos tan poco apetecibles?

 

Me viene a la mente el desafortunado comentario de Mariló Montero en el programa de la mañana de televisión española del 23 de octubre de 2012, cuando dijo que “no está científicamente comprobado que el alma no se transmita en los trasplantes de órganos”.

Se ha comprobado que el trasplante de heces es muy eficaz a la hora de revertir algunas de las enfermedades que enumerábamos al comienzo del artículo pero también hay que listar los posibles efectos secundarios, que cuando menos son curiosos. 

Y es que en algunos casos de trasplante fecal se ha constatado, que la persona que lo recibe pasa de ser muy delgada a ganar peso rápidamente hasta la obesidad, aun conservando exactamente los mismos hábitos alimenticios que tenía antes del trasplante. 

O que la persona que antes era muy alegre tiende a tener depresiones o cambios de humor que no entiende. 

O bien que ahora sus movimientos al caminar y sus posturas en reposo han cambiado completamente. 

O bien que su coeficiente intelectual ha variado hacia arriba o hacia abajo.

Y es que en un trasplante de heces estamos cambiando más del 50% de nuestro código genético, que ya no será el nuestro, ni el que heredamos de nuestra madre, sino el de la persona que nos lo ha donado. 

Es como ir a la tómbola del pueblo a ver qué nos toca.

 

¿Qué otras alternativas tenemos?

 

Pues como ya hemos mencionado podemos cambiar algunos hábitos que por un lado aumenten la biodiversidad de nuestra microbiota y por otro lado la equilibren, tales como:

  1. Eliminar alimentos precocinados con aditivos químicos.
  2. Pasarnos a una alimentación rica en verduras y fruta de temporada, a ser posible ecológica y local. Al cambiar la alimentación nuestro bioma cambiará por completo y se diversificará en el trascurso de un año.
  3. Exponernos a distintos ecosistemas naturales (campo, playa, granjas, etc.) donde respiremos diversidad de bacterias y esporas que nos ayudarán a repoblar el colon.
  4. Exponernos a personas sanas, cuantas más mejor, y tener contacto físico. Si no tenemos muchas relaciones y estamos aislados, nuestro bioma se irá deteriorando.
  5. Tener una mascota como un perro al que saquemos al parque o al campo a diario. La mascota aumentará la biodiversidad de nuestro bioma en un 30% al menos.
  6. Tomar probióticos en forma de esporas (que no mueren con los ácidos estomacales) que cumplen dos funciones. Por una lado producen antibióticos naturales que controlan la población de las bacterias que pueden convertirse en patógenos, como el ecoli o la clostridium difficile. Por otro lado producen prebióticos que se convierten en alimento para las familias de bacterias comensales, que ya tenemos pero que tienen una población escasa.
  7. Eliminar de nuestra vida todos aquellos productos químicos que puedan dañar nuestra microbiota, tales como los medicamentos, los pesticidas, la contaminación, los aditivos de los productos de limpieza y de aseo personal, los plásticos, etc.

Es verdad que este proceso es más lento pero cambiará algunos de nuestros hábitos para mejor y seguiremos siendo nosotros mismos. 

El trasplante de heces siempre debería ser el último recurso.

Juan Zaragoza

METABOLISMO OPTIMO

junio 6th, 2018 Posted by Coaching Nutricional, Consejos de alimentación saludable, Metabolismo Optimo No Comment yet

METABOLISMO OPTIMO

por Juan Zaragozá

 

“La grandeza no es una función de las circunstancias.  La grandeza, a la postre, es principalmente una cuestión de elección consciente y disciplina”

James C. Collins

 

Nos encontramos en la época del año en la que muchos de nosotros comenzamos a preocuparnos por nuestro aspecto físico

Comienza a hacer calor y al ir quitándonos capas de ropa nos damos cuenta que el invierno y la primavera no han pasado en balde y que hemos puesto peso distribuido en distintas zonas del cuerpo

Desde el marketing y la publicidad nos bombardean con distintas dietas que podemos realizar para quitarnos esos kilos de más y nos estresamos porque se acerca la hora de lucir el tipo en la piscina o en la playa y no nos sentimos preparados.

Este artículo no pretende ser una fuente de estrés más para nosotros, porque la pérdida de peso no siempre está relacionada con la salud, especialmente si al hacer la dieta de turno (generalmente hipocalórica) perdemos masa muscular y masa ósea y después al acabar la dieta recuperamos el peso en forma de grasa

Lo único que habremos conseguido es estar peor que al inicio, menos sanos.

Podemos conformarnos con lo “bueno” o perseguir “lo mejor” que no es otra cosa que conseguir un “metabolismo óptimo”. 

 

¿Qué es un metabolismo óptimo y cómo sé si lo he alcanzado? 

Para poder entenderlo, primero necesitamos entender cómo funciona nuestro cuerpo

Nuestro cuerpo está lleno de células que para funcionar necesitan la energía que les aportan las mitocóndrias celulares.  

Las mitocóndrias son pequeñas plantas de producción de energía (tenemos entre 500 y 2.000 por cada célula) que necesitan ser alimentadas con “combustible” para que produzcan ATP (Adenosintrifosfato) que es la unidad de energía que nuestras células utilizan para todos los procesos químicos, tanto anabólicos (síntesis de moléculas) como catabólicos (destrucción de moléculas). 

Pues bien, la velocidad a la que estas mitocondrias producen energía marca nuestro metabolismo. 

Pero además, el combustible que utilizan estas pequeñas plantas (mitocondrias) puede ser de tres tipos: glucosa, grasa o proteínas

De estos tres combustibles la grasa produce menos radicales libres (responsables del envejecimiento) que sería equivalente a decir que esta combustión es menos contaminante para las células.

¿Qué es por tanto un metabolismo óptimo? 

 

Sería aquel donde las células de nuestro cuerpo, todos los días, utilizan tanto la glucosa como la grasa como combustible, siendo este último el preferido o prioritario. 

Es lo que la mayoría de nosotros teníamos cuando éramos pequeños, que podíamos comer de todo sin engordar y que nunca estábamos escasos de energía y/o cansados. 

Aunque esto hoy en día, para las nuevas generaciones, ya no es la norma, dado que cada vez hay más niños con problemas metabólicos.

 

¿Por qué no he conservado ese metabolismo óptimo que

tenía de niño? 

La mayoría de nosotros hemos recibido una herencia genética de nuestros antepasados que premia la conservación de energía

Nuestros antepasados evolucionaron en un entorno hostil donde para sobrevivir tuvieron que adaptarse. 

Ellos no dispusieron de comida sin esfuerzo las 24 horas del día, los 365 días del año. 

Para poder comer tenían que salir en ayunas a cazar o recolectar y cuando conseguían la ansiada comida necesitaban reponer los depósitos de energía del cuerpo que habían desgastado. 

La manera en que reponían estos depósitos de energía era comiendo más allá del punto de saciedad (hartándose a comer) puesto que no sabían cuándo sería la siguiente comida.  

Por tanto desarrollaron dos herramientas de supervivencia, la Resistencia a la Insulina y el Hipotiroidismo.

La insulina es la hormona anabólica (construcción de tejido) más importante que tenemos en nuestro cuerpo, es la responsable de trasladar la glucosa al interior de las células para que sirva de combustible y también de estimular el crecimiento (división celular) de tejidos musculares. 

Pues bien, cuando comemos y en la comida hay hidratos de carbono (azúcares simples y/o polisacáridos) y proteínas, nuestro páncreas segrega insulina que permite que todas las células absorban esos combustibles y construyan tejido, muscular si hemos hecho ejercicio intenso, o grasa si no hemos hecho ejercicio anteriormente. 

Si comemos con frecuencia y en exceso, tenderemos a tener siempre niveles de insulina en sangre elevados con lo que nuestro cuerpo se irá inflamando y las células acabarán desarrollando resistencia a la insulina. 

Es algo parecido a cuando un padre tiene que repetir varias veces a su hijo que recoja los juguetes, llega un momento en que el hijo solo escucha cuando le gritan. 

De la misma manera las células saturadas de combustible inutilizan sus receptores de insulina para no ser “incordiadas” y el páncreas tienen que producir más insulina (gritar más alto) para ser escuchado.

Por otro lado el hipotiroidismo no es otra cosa que el cuerpo ralentizando su consumo de energía nocturno (que se conoce como metabolismo basal) o lo que es lo mismo las calorías que consumimos cuando estamos en reposo. 

La tiroides produce hormona tiroidea T4, fundamentalmente, que en las células se convierte en T3 para ser activa y que cada hora establece la velocidad a la que se produce o quema combustible en las mitocondrias

Cuando el cuerpo se ve amenazado (estrés, infecciones, falta de nutrientes, toxicidad, etc.) puede ralentizar el metabolismo basal para conservar energía y sobrevivir más tiempo bien desactivando la producción de hormona tiroidea en la tiroides, bien inutilizando la T3 en la propia célula.

Tanto la resistencia a la insulina como el hipotiroidismo permitieron a nuestros antepasados guardar energía en forma de grasa y conservar esa energía al quemar menos calorías reduciendo el metabolismo basal. 

Y como aquellos individuos que desarrollaron estos mecanismos y sobrevivieron más tiempo en un entorno hostil, pasaron sus genes al reproducirse, nosotros los hemos heredado.

¿Por qué es tan importante optimizar el metabolismo y recuperar la sensibilidad a la insulina? 

 

La razón no es estética, sino de salud.  

Cuando desarrollamos resistencia a la insulina y ésta se prolonga durante mucho tiempo acabamos desarrollando síndrome metabólico: hipertensión (porque se daña el endotelio, interior de nuestros vasos sanguíneos), hiperlipidemia (colesterol elevado al tiempo que aumentan los triglicéridos en sangre), reducción del “colesterol bueno” HDL que el hígado no puede producir por estar sobrecargado, glucosa en sangre elevada (que daña todos los tejidos por su efecto glicante o de caramelización) y todo esto contribuye a tener más riesgo cardiovascular además de acabar desarrollando diabetes tipo II, inflamación crónica, enfermedades neurodegenerativas, cáncer, etc.

 

Si ya hemos acumulado grasa (especialmente en la zona abdominal) debido a nuestra resistencia a la insulina,

¿cómo podemos revertir este proceso y recuperar nuestro metabolismo de cuando éramos niños?

  Aquí es donde entra el programa de “metabolismo óptimo” que ha sido diseñado para recuperar la sensibilidad a la insulina, previniendo el desarrollo de la mayoría de las enfermedades crónicas y recuperando un porcentaje de grasa corporal sano.

 

¿Qué pasos daremos dentro del programa de “metabolismo óptimo”?

 

  1. Diagnóstico Inicial. Realizaremos un análisis de sangre muy completo que nos indicará qué grado de resistencia a la insulina hemos desarrollado y si nuestra tiroides está funcionando a pleno rendimiento.  Tomaremos las medidas de grasa corporal y veremos a qué se debe su acumulación y que porcentaje de grasa corporal tenemos.  Y por último identificaremos cómo funciona nuestro sistema nervioso autónomo y si está equilibrado o no.
  2. Alimentación a medida. Estableceremos los hidratos de carbono, grasas y proteínas, que necesitamos comer en cada una de las comidas del día, tanto de origen animal como vegetal,  para reducir la resistencia a la insulina y equilibrar el sistema nervioso autónomo.  Esto lo haremos con la inestimable colaboración de Emanuela Gornati (nuestra experta en nutrición) que nos ayudará a ajustar y personalizar la alimentación en función de las necesidades de cada uno.
  3. Actividad física y ejercicio. Haremos un plan de ejercicio físico en función de la resistencia a la insulina de cada uno y de su estado de forma física inicial.
  4. Nutrición. Identificaremos las deficiencias nutricionales que pueda tener cada participante y las suplementaremos adecuadamente.
  5. Estrés, Descanso, Ayuno. Incorporaremos otros hábitos saludables que nos ayudarán en el camino en pos de obtener un “metabolismo óptimo”.
  6. Realizaremos un seguimiento por medio de análisis de sangre y la medida de la grasa corporal que nos permitan ver la evolución.

Cuando hayamos terminado todo el proceso, nuestro cuerpo quemará glucosa y grasa todos los días (ésta última especialmente durante la noche) y con ello lograremos tener más energía, prevenir todo tipo de enfermedades crónicas (o revertirlas si ya las tenemos), y por supuesto perder esa grasa que hemos ido acumulando a lo largo de los años y que tanto cuesta quitarse cada primavera.

¿Te apuntas? 

Juan Zaragozá

Emanuela Gornati

COMO HACER LECHE VEGETAL EN CASA Y AHORRAR

junio 20th, 2017 Posted by Cenas saludables, Coaching Nutricional, Cocina Saludable, Consejos de alimentación saludable No Comment yet

COMO HACER LECHE VEGETAL EN CASA Y AHORRAR

Hoy vamos a preparar juntas una leche vegetal.

Vamos a ver cómo puedes prepararla, viendo el vídeo de más arriba o bien siguiendo los pasos que te indico en esta descripción.

Verás que es muy fácil y rápido y podrás aprovechar todos los beneficios de este tipo de leche vegetales y estoy segura que además ahorrarás un poquito. 🙂

LAS LECHES VEGETALES

LECHE DE ALMENDRAS

Las leches vegetales son una buena alternativa, muy saludable, para todas aquellas personas que han elegido dejar la leche animal, los lácteos, bien por ética, por intolerancia o por salud.

Puedes hacerla de distintas maneras; puedes utilizar semillas, frutos secos o incluso soja.

Yo la que más utilizo, porque es la que más me gusta, es la que se realiza a partir de los frutos secos como por ejemplo las almendras.

Para hacer nuestra leche de almendras necesitamos una taza de almendra como medida. Una taza normal de desayuno te puede servir perfectamente.

Antes que nada, las almendras han debido estar previamente en remojo durante toda una noche o como mínimo durante 8 horas.

Al día siguiente cuando vayas a realizar tu leche vegetal, primero deberás escurrirlas y lavarlas un poquito.

El ponerlas en remojo, es muy importante porque será más fácil el proceso de triturado ya que de esta manera se hinchan de agua, y están más blandas. Además se van a desinhibir los anti nutrientes, que contiene., los cuales hacen la función de inhibidores enzimáticos para protegerlas.

En el siguiente paso, vamos a necesitar mezclar las almendras con agua para triturarlas, la cantidad que yo te recomiendo es 4 veces la cantidad que has utilizado de almendras.

Y si quieres, para endulzar yo te recomiendo unos dátiles o al final del proceso puedes utilizar agave, estevia o el endulzante que más te guste.

Yo voy a preparar mi leche de almendras con un extractor en frío como este Siquri de Essenzia Green, porque es una manera muy rápida y fácil de poder hacer tu leche.

Si no tienes un extractor, no te preocupes porque puedes utilizar una batidora corriente como la que puedes tener en casa, lo único que tendrás que hacer es poner en el vaso de la batidora las almendras y el agua, y triturarlo todo. Después solo deberás filtrarlo con una tela.

¿COMO HACER LA LECHE DE ALMENDRAS?

leche vegetal

Verás que sencillo es. En primer lugar ves introduciendo poco las almendras y el agua, para que el molinillo helicoidal del extractor, vaya aplastando y triturando la almendra en remojo, como verás en el vídeo.

Reparte tres tazas de agua con toda la cantidad de almendra que tienes.

Cuando te quede la última taza de agua, la vuelves a mezclar, pero esta vez con la pulpa que ha salido de las tres anteriores tazas y almendras. De esta manera vamos conseguir un sabor más intenso y la pulpa se triturará más finamente.

Por si no, lo sabías la leche de almendras tiene un alto contenido de magnesio, que no encuentras normalmente en la leche de vaca.

El magnesio regula la absorción de otros nutrientes, como el calcio, la vitamina D, el fósforo y el potasio,  y además está implicado en los procesos metabólicos que promueven el crecimiento celular.

CONSEJO: Con el resto de las almendras, la pulpa, por favor no la tires, esta pulpa la puedes utilizar para hacer diferentes cosas.

Secándola puede servirte como si fuera harina de almendras, puedes hacer trufas, cremas, quesos veganos, etc, puedes ver recetas en mi canal de You Tube.

Aquí te dejo un vídeo de como puedes hacer un queso parmesano con los restos de las almendras.

VIDEO DE COMO HACER QUESO PARMESANO VEGANO

Una vez tienes tu leche, yo te aconsejo que la guardes en un recipiente de cristal, para que te dure de dos a tres días en la nevera, en el lugar más fresco.

También puedes utilizar almendras con cascara, que no sean tostadas, por supuesto.

Utiliza el mismo procedimiento que has visto en este vídeo y verás como también obtienes tu leche de almendras, pero esta vez la piel le dará un sabor más intenso.

Bueno espero que este vídeo te haya gustado, y te hagas tu propia leche en casa, para que te beneficies de sus propiedades de forma natural y ahorres un poquito en el carro de la compra. 🙂

Si no tienes un extractor y quieres conseguir uno, yo por supuesto te voy a recomendar el que gasto tanto en mi casa, como en mi restaurante.

Este extractor se llama SIQURI ESSENZIA GREEN y si quieres comprártelo, consigue un descuento poniendo el código GORNATI ,  como agradecimiento a tu fidelidad.

Muchas Gracias y nos vemos a la próxima.

Ciao.

 

¿Qué licuadora es mejor que te compres? Diferencia entre una licuadora convencional y un extractor en frío

junio 19th, 2017 Posted by Cocina Saludable, Consejos de alimentación saludable No Comment yet

¿Qué licuadora es mejor que te compres? Diferencia entre una licuadora convencional y un extractor en frío

zumo

Yo creo que hacerte un zumo, apetece todo el año. ¿Verdad?

Te aporta vitaminas y propiedades de la fruta y la verdura, esenciales para nuestra salud, aunque sí que tengo que reconocer que cuando más me apetecen y el cuerpo más me lo pide es ahora en verano.

Con este calor el cuerpo quiere muchos líquidos y me apetece prepararme un zumo a cualquier hora del día, en el desayuno, en la merienda, o incluso a la hora de cenar cuando solo me apetece tomar algo ligero.

Tengo un vídeo en mi canal de You Tube que creo te puede interesar. Te dejo el link:¿Cuál es la diferencia entre un licuado y un batido?

Pero si estás leyendo este post es porque estoy segura que te estarás preguntado:

¿Qué licuadora me compro?

Hoy en día puedes encontrar en tu tienda dos tipos de licuadoras: las convencionales, que son las que cortan la fruta con cuchillas y luego centrifugan, y los extractores de prensado en frío, que como dice su nombre extraen el zumo mediante presión en un  molinillo helicoidal.

Las licuadoras convencionales, que seguramente es la que conozcas porque en ellas tu madre, te hacia los zumos cuando eras pequeña,  utiliza un sistema de cuchillas a gran velocidad.

Estas cuchillas primero te cortan la fruta y luego separa el zumo de la pulpa, mediante un proceso de  centrifugación.

De esta manera aunque no te des cuenta, lo que ocurre es que la fruta es sometida a una gran cantidad de energía cinética, lo que produce calor, afectando a las vitaminas, que son muy sensibles a la temperatura.

Esto también ocurre con los tradicionales exprimidores de naranja. Esos pequeños que seguro también tendrás en tu casa, estos exprimidores exponen a la pulpa a la energía que produce el rozamiento de la misma con el exprimidor, girando sin parar y produciendo el calor suficiente para que afecte a las vitaminas de las naranjas o de la fruta que exprimas.

Además, otro problema de las licuadoras tradicionales, es la oxidación de la fruta, en el primer proceso de cortar la fruta o la verdura.

Esto lo vas a notar sobre todo en el zumo de manzana

Pruébalo y verás como se pone rápidamente marrón, cuando utilizamos una licuadora normal.

Pero si utilizas un extractor de prensado en frío, verás cómo se conserva su color natural mucho más tiempo.

 

Y ahora te preguntarás:

¿Qué es eso del prensado en frío?

zumo verde

El prensado en frío consiste en extraer el zumo de la fruta y la verdura por presión, sin necesidad de cuchillas ni de giros a gran velocidad.

Esto se consigue gracias a un molino helicoidal que va comprimiendo la pulpa paulatinamente hasta sacarle todo el jugo.

Luego este sale por un lado y la pulpa por otro.

De esta manera se consigue un zumo consistente, rico en vitaminas y minerales y sin rastros de pulpa, ya que esta se filtra durante el proceso.

A estas alturas creo que ya habrás notado que yo soy fiel defensora de los extractores en frío.

Me encantan, tienen muchas ventajas para mí con respecto a las licuadoras tradicionales.

 

Te cuento:

Ventajas del prensado en frío

Para mí un extractor de prensado en frío ofrece una serie de ventajas frente a las licuadoras  convencionales:

  • El prensado en frío produce zumos con mayor consistencia, y aspecto, así como un sabor más natural, que a mí me encanta.
  • Conserva mejor las propiedades de la fruta y de la verdura, especialmente las vitaminas que son termo sensibles.
  • Los extractores de prensado en frío suelen ser más pequeños y manejables.
  • Menor consumo: una licuadora por centrifugado suele necesitar entre 800 y 1200W para poder hacer su trabajo correctamente. Con las licuadoras en frío 200 o 300W son más que suficientes, ya que el molino gira a mucha menos velocidad y simplemente extrae el zumo por acción mecánica, sin cortes. Así que este tipo de licuadoras consumen menos electricidad.
  • Mucho menos ruido: Al ser menos potente los extractores de prensado en frío hacen mucho menos ruido. Alégrate porque puedes utilizarla cuando te apetezca.
  • Facilidad de limpieza: los extractores de prensado en frío son más sencillos de limpiar. Está claro que cada vez las licuadoras tradicionales vienen más preparadas y han evolucionado técnicamente para facilitar su limpieza. Pero  en los extractores de prensado en frío, solo es necesario extraer el molino helicoidal, el recipiente en el que viene y los recipientes contenedores y aclararlos con agua. Como no hay cuchillas, ni recovecos, y los recipientes suelen ser más pequeños, puedes limpiarlo todo mucho más rápido y con mayor facilidad.
  • Extrae el zumo de todo tipo de frutas, verduras y hojas: las licuadoras convencionales funcionan mejor con frutas de cierta consistencia (manzanas, zanahorias…) mientras que las que utilizan prensando en frío pueden con todo, incluso con espinacas, apio perejil, etc..

 

Resumiendo: Mi consejo o recomendación

Yo te recomiendo que elijas un extractor de zumo de prensado en frío.

Primero porque es lo que yo utilizo ( y no te voy a recomendar algo de lo que no estoy convencida) y además como te he dicho antes, los zumos para mí están más buenos, tienen un aspecto mucho más bonito y se conservan más tiempo, además de que se conservan mejor las vitaminas y minerales, no oxidando la fruta, lo cual para mí es muy, muy importante.

Ya que te haces un zumo que tenga el máximo de vitaminas ¿No?

Sé que tal vez el precio sea para ti un motivo de duda (ya que los extractores en frío son más caros), pero creo que una pequeña inversión en salud como la diferencia de lo que puede costarte de más un extractor merece la pena.

Además un consejo muy importante que te voy a dar es que la pulpa sobrante no la tires, porque la puedes utilizar para hacer tartas o bizcochos, por ejemplo.

¿Quieres ver como utilizo yo un extractor para hacerme un licuado?, mira este vídeo de mi canal: LICUADO PARA CONSEGUIR UNA PIEL JOVEN Y RADIANTE

Si al final te decides por un extractor en frío… como no te voy a recomendar el que yo tengo y que verás en todos mis vídeos, es el extractor SIQURI ESSENZIA GREEN, si decides comprarlo utiliza el código GORNATI , para que tengas un descuento como agradecimiento a tu fidelidad. 🙂

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¿Porque te recomiendo el extractor Siquri Essenzia?

Sobre todo por mi experiencia. En mi restaurante he tenido primero una licuadora convencional, y luego una de prensado en frío de una marca muy conocida, pero que no vale el precio que he pagado por ella, ya que al poco tiempo la tiré a la basura.

Si has venido a mi restaurante o alguno de mis cursos seguro que ya habrás comprobado la diferencia de sabor y textura de los licuados en frío con el extractor Siquri.

GERMINADOS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN

abril 9th, 2017 Posted by Coaching Nutricional, Cocina Saludable, Consejos de alimentación saludable No Comment yet

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ALIMENTACIÓN VEGANA.

LOS GERMINADOS

Los germinados representan el momento de la vida de la planta en que se encuentra con mayor vitalidad.

Durante el proceso de germinado aumenta la cantidad de vitaminas y enzimas.

Todos los nutrientes se transforman gracias a la activación enzimática: los almidones se convierten en azúcares simples, las proteínas se convierten en aminoácidos y las grasas se convierten en ácidos grasos más sencillos, las vitaminas aumentan y los minerales se hacen más fácilmente absorbibles.

Por lo tanto, el proceso de germinado digiere los nutrientes de las semillas, haciéndolas más fáciles de asimilar y metabolizar y se convierte así en un alimento muy saludable y nutritivo.

Esta es la razón, por la que los pueden consumir también las personas que normalmente presentan alergias a los granos y a las leguminosas.

Los brotes y germinados son alimentos regeneradores, por ello, es aconsejable introducir los germinados en nuestra dieta, siendo los alimentos vivos con más energía vital que podamos encontrar.

No te puedes olvidar de ellos si quieres llevar una alimentación saludable.

Propiedades de los Germinados

Los germinados son grandes depuradores del organismo.

  • Ayudan a la digestión.
  • Potencian la productividad de leche materna.
  • Reducen el índice de colesterol.
  • Fortalecen el sistema inmune.
  • Regulan el metabolismo y son muy bajos en calorías
  • Tienen cualidades revitalizantes y degenerativas.
  • El aporte de proteínas de los germinados de soja o guisantes es comparable al de las carnes, los huevos o la leche.

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Cómo hacer germinados en casa

El cultivo de los germinados es muy sencillo, que tu misma puedes hacer en casa.

Puedes convertirlo también en juego para tus hijos que estoy segura que las encantará ver como crecen, y será muy enriquecedor para ellos.

Solo necesitamos dos cosas:

  1. Unas semillas de buena calidad aptas para germinar.(busca que sean ecológicas)
  2. Proporcionarles las condiciones adecuadas para que se inicie el proceso de germinación: humedad y temperatura templada.(puedes conseguirlo en bote con algodón húmedo por ejemplo)

Pueden cultivarse en cualquier época del año y solo necesitan una semana para crecer.

La germinación transforma en digeribles y asimilables los alimentos que crudos no podemos comer.

Los primeros días tienen que estar en la oscuridad y cuando el brote haya crecido unos 2 o 3 cm., se sacan a luz para que adquieran un color verde.

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Uso en cocina

Podemos añadir los germinados a una gran variedad de platos como a nuestras ensaladas, sopas, wraps o bocadillos, también pueden servir como decoración de nuestros platos o para dar contraste entre diferentes alimentos. De los germinados se come el brote entero.

Aquí te dejo el vídeo de una de mis recetas donde utilizo germinados.  VER EL VÍDEO 

Tipos de germinados más comunes

REMOLACHA. Destaca por su alto contenido en minerales, como el potasio, sodio y el fósforo. Además, puede ayudar a mantener sano el sistema cardiovascular y contiene ácido fólico, benefi cioso durante el embarazo y en casos de anemia.

También contribuye a reducir el colesterol y los altos niveles de azúcar en sangre.

PUERROS. Muy bajo aporte calórico y fuente de vitamina C, B, folatos, fibra, potasio, magnesio, calcio y hierro.

Tiene una acción antioxidante y fortalece el sistema inmunológico, los huesos y el funcionamiento de los músculos.

Además, contribuye a reducir el colesterol y los altos niveles de azúcar en sangre. Útil, también, para combatir infecciones urinarias, cistitis y prevenir cálculos renales.

BRÓCOLI. Considerado un “súper alimento” por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Es rico en vitamina A y C, fósforo, ácido fólico, potasio y hierro.

Tiene un bajo aporte calórico, protege la flora intestinal y aumentan las defensas del sistema inmunitario.

RABANITOS. Ricos en vitaminas, minerales y calcio por lo que fortalecen los tejidos musculares y potencian la vista.

Tienen acción antiséptica, aumentando las defensas del organismo.

Acción mucolítica en resfriados, congestión nasal, bronquitis y asma.

Ayudan a realizar la digestión y previenen y ayudan frente al estreñimiento.

ALFALFA. Muy rica en aminoácidos, vitaminas (principalmente C, B y Biotina), fibra y minerales como: fósforo, calcio (5 veces más que la leche), magnesio, potasio, azufre, muy proteica, ideal en procesos de anemia y osteoporosis.

Alto contenido en clorofila y muy bajas en calorías.

LENTEJAS. Existen diversos  tipos de lentejas, en general contienen mucha fibra, vitaminas: A, B1, B2, B3, B12, C, E, minerales: potasio, hierro, calcio, fósforo, etc.

Muy indicadas en procesos de arteriosclerosis. Además, limpian la sangre.

Bueno espero que te haya gustado este artículo y que pongas germinados en tu vida.

Dentro de poco espero hacer un vídeo en mi canal de youtube donde te enseñaré de forma práctica como hacer germinados.

Sígueme y no te lo pierdas.

Ciao hasta la próxima

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

marzo 15th, 2017 Posted by Coaching Nutricional, Consejos de alimentación saludable No Comment yet

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

La primavera es la estación de la renovación, es el momento del renacimiento y de un nuevo comienzo.

Comenzamos a salir del letargo invernal y la energía de la naturaleza llega hasta nosotros.

Es el momento de la vuelta al sol, con el equinoccio del 21 de marzo, el día se iguala a la noche, tenemos más luz y esto nos hace sentir más alegres con más vitalidad, con más ganas de pasar más tiempo al aire libre, nos sentiremos llenos de energía e inspiración para hacer todo lo que nos propongamos.

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Pero no para todos es así, no todos reciben el aumento de la luz solar y la subida de las temperaturas como algo positivo.

Para muchos estas estaciones de transito como es la primavera, hacen que se sientan más cansados, deprimidos, sin energía, con fatiga y debilidad, le cuesta adaptarse al cambio debido a los ciclos hormonales o al estrés acumulado durante el invierno y el cambio de la hora que se produce en esta época.

 

Según la medicina tradicional china, nuestro cuerpo se relaciona muy directamente con los cambios climáticos y con los alimentos que consumimos y cada órgano reacciona según la estación del año en la que estamos.

El hígado y la vesícula biliar son los órganos relacionados a la primavera, además son los principales encargados en depurar nuestro cuerpo y favorecer la eliminación de todo aquello que no necesitamos.

Por esta razón no hay mejor forma de acompañar este cambio que haciendo una desintoxicación, esto nos ayudará a eliminar las toxinas que se han almacenado durante los meses más fríos y ayudará a que todo el organismo funcione mejor.

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

 

¿Y cómo se refleja esto en nuestras comidas?

Quizás no lo has pensado nunca, pero la manera en que cocinamos nuestros alimentos influye también en la manera como nos sentimos y podemos utilizarla a nuestro favor para poder adaptarnos mejor a los cambios de estación.

 

Para sentirnos más ligeros debemos elegir alimentos regeneradores y desintoxicantes,  como son las verduras, especialmente las verdes, ya que actúan  como tónico para depurar nuestro hígado y vesícula biliar, de los excesos de comida cometidos durante el invierno.

No acaso la primavera es la estación que nos brinda más variedad de verdura que debería ser la protagonista de nuestros platos.

Puedes  comer brócolis, coliflores,  apio, puerros, judías verdes, brotes de col, germinados, hinojos, pepinos, alcachofas, espárragos, rabanitos, nabos, y todas las verduras con propiedades depurativas.

No solo aumentar la cantidad de verdura en esta estación ayudará a nuestro cuerpo a limpiarse, sino la manera en que cocinemos nuestros alimentos es importante.

Para evitar sobrecargar el hígado y darle un respiro hay que evitar el frito, el exceso de aceite y la grasa saturada.

Por ello conviene reducir el tiempo de las cocciones, la temperatura y el uso de los condimentos salados, incrementando cocciones más frescas y ligeras, de menos tiempos como el salteado, el escaldado, el macerado y los germinados.

Es el momento de los zumos o licuados de verduras, de las frescas ensaladas llenas de colores, de los macerados, los germinados y las texturas crujientes.

Para potenciar los sabores, y crear dinamismo en nuestros platos lo ideal sería incorporar hierbas aromáticas y especias frescas como tomillo, romero, raíz de jengibre, de cúrcuma, perejil, eneldo, cebollino, lo que dará un toque cromático y decorativo a nuestros platos.

Aunque las verduras son el alimento protagonista de esta estación para equilibrar y completar el plato no tenemos que olvidarnos de acompañarlas con cereales integrales, legumbres, semillas, frutos secos y algas.

El sabor que acompaña y ayuda a la desintoxicación de nuestro hígado es el ácido como el del limón y el amargo típico de la verdura verde como berros, las alcachofas, el cardo mariano, la ortiga…

Podemos añadir estos alimentos a nuestras comidas o usar sus extractos o hierbas y hacernos infusiones con ellas.

Añadir un chorrito el zumo de limón a nuestros condimentos o en nuestra agua o zumos, es una buena idea para estimular nuestro hígado.

Os recomiendo hacer el cambio de manera gradual, así como en la naturaleza se alternan días de frio a unos de calor más intensos, nuestra cocina también tiene que acompañarnos, y aportarnos una energía que refuerza y equilibra a la vez que estimula y activa.

Mantener este equilibrio, nos ayudará a no sufrir resfriados, picor generalizado, molestias digestivas, sensación de debilidad, apatía síntomas típicos de la astenia primaveral.

Bobby Flay's Sauteed Kale

Bobby Flay’s Sauteed Kale

Una de las “cocciones” que más me gustan en primavera es el macerado.

En realidad es una cocción en frío y me encanta porque mantiene la textura de los alimentos y los sabores se potencian gracias a los condimentos que se usan para macerar.

Por ejemplo podemos hacer un carpacho o un tartar de verduras dejando las verdura, previamente cortada, a descansar en un condimento líquido que lleve aceite de oliva, zumo de limón, sal o salsa de soja al gusto y algunas hierbas aromáticas o especias.

El tiempo puede variar de un mínimo de media hora hasta el día siguiente. Cuanto más tiempo se deja macerar el alimento más intenso será su sabor pero también más blanda será su textura.

Una de mis recetas preferidas que mi madre preparaba siempre en primavera es el carpacho de hinojo y alcachofas, bastante común en Italia y muy fácil de preparar.

Si quieres ver recetas saludables visita mi canal de YOUTUBE

Si quieres ver cuatro recetas que puedes hacer tu misma para depurarte no te pierdas este vídeo:

4 RECETAS DÉTOX PARA UN DÍA DE DIETA DEPURATIVA

 

LA QUINOA: PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS EN LA COCINA

marzo 2nd, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

LA QUINOA:

PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS EN LA COCINA

Poder y resistencia, esta es la razón por la cual los incas les daban de comer quinoa a sus guerreros antes de la batalla. Descubre cuales son las propiedades, beneficios y los usos que puede tener en la cocina.

Además te voy a dar 7 razones por las cuales deberías introducir la quinoa en tu alimentación y además te enseñaré como cocinarla y como utilizarla en la cocina.

¿Qué es la Quínoa?

A pesar de que se consume, como cualquier otro tipo de cereal, la quinoa es más bien un para cereal o mejor dicho unas semillas que tienen un tamaño muy pequeño y un aspecto redondeado.

Por esto se le parece un poco al cous cous o al mijo pero tiene otro sabor  y otras características.

Se ha hecho muy popular hoy en día, por sus grandes propiedades y beneficios para la salud y además es muy fácil de cocinar.

Existen diferentes tipos de quinoa; la más fácil de encontrar y la más común es la de color blanco marfil o amarillo, pero también existen otros variedades como la quinoa roja o la quinoa negra, También la puedes encontrar tanto como harina, como bebida vegetal a base de quinoa,

¿Por qué se ha puesto tan de moda a día de hoy el uso de la quinoa?

La quinoa es un  producto muy fácil de preparar y muy versátil.

De hecho puedes utilizarla en el desayuno de la mañana, para preparar sopas, para salteados de verduras, acompañada de cualquier plato e incluso para elaborar croquetas y hamburguesas.

Vamos a ver cuáles son las 7 razones por las cuales te aconsejo de comer quinoa e introducirla en tu alimentación:

  1. La primera destacamos su gran porcentaje de proteína, de hecho contiene todos los aminoácidos esenciales con lo cual la conviertes en un alimento ideal para todas aquellas personas que siguen una dieta o una alimentación vegana o vegetariana. y sobre todo para los deportistas, de hecho es indispensable para recuperar energía y fortalecer el musculo y recuperarse después de un entrenamiento. La cantidad de proteína que contiene es alrededor de un 23% lo que equivale a una taza normal, para que te hagas una idea; tiene más proteína que un huevo, ¿¿qué te parece??
  2. La segunda ventaja es que es un alimento libre de gluten, con lo cual lo pueden comer todas las personas celíacas.
  3. La tercera ventaja es que es un alimento muy rico en fibra y sin colesterol, con lo cual es muy bueno para nuestro intestino y para darnos esta sensación de saciedad, que nos ayudará a aguantar una dieta, que indique bajar las cantidades de comida.
  4. La siguiente propiedades es que es un alimento muy rico en minerales como el hierro, el calcio, el magnesio, el cobre.
  5. El quinto punto es que tiene un bajo indice glucémico con lo cual es un alimento que nos mantiene con energía constante y que nos evita los altibajos en nuestro cuerpo, porque va dosificando la energía de forma lineal.
  6. La sexta ventaja es su poder desintoxicante, porque ayuda a nuestro hígado a liberar las toxinas.
  7. Y para terminar el séptimo punto es que contiene ácidos grasos esenciales, como omega 3 y omega 6 con lo cual es una alimento muy completo y saciante.
La quinoa

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Ahora te preguntaras:

¿Y como se cocina?

Lo primero que debes hacer es lavarla.

Coges la medida que necesitas y luego la lavas bajo agua fría. Es muy importante este paso que no se te olvide hacerlo. 🙂

¿¿Por qué¿?

Porque la quinoa contiene una sustancia que se llama saponina que es un anti nutriente en realidad no es nada grave, es algo muy natural.

Es una sustancia protectora que justamente la protege de los bichos.

Lo que sucede es que nosotros para poder comerla favoreciendo nuestras digestiones, es mejor eliminar esta sustancia.

Esto es muy fácil como os decía antes simplemente lavándola bajo agua fría.

Te recomiendo que no solo es la quinoa la que deberías lavarla, sino también deberías hacer lo mismo con cualquier otro cereal.

Una vez que la tienes lavada, ya la podemos pasar a la cocina.

Para cocinarla es muy fácil, yo normalmente utilizo una medida como una taza que equivale a 250 mililitros que equivale a una ración para dos personas.

Una vez que tengo la medida de quinoa que quiero utilizar la pongo en la olla y añado agua fría, exactamente una medida y media de la que he tomado de quino.

Lo pongo a hervir y añado sal.

Una vez que hierve, bajas la llama y la tapas. Cocinándola durante unos 10 minutos.

En el caso de que quieras hacer hamburguesas o croquetas, necesitarás que se quede un poco más compacta.

Entonces puedes añadir un poquito más de agua.

Como ves es muy fácil de preparar y además es muy versátil, porque una vez que la tienes ya preparada, la puedes combinar con otros alimentos, como verduras, legumbres o algunos tipos de proteínas vegetales también o incluso si te apetece tener energía por las mañanas, puedes prepararla en un desayuno, combinándola con frutos secos, bayas de goji, canela, pasas, dátiles,… vamos con lo que más te guste.

También puedes utilizarla en sopas, en guisos o para hacer paellas.

Como siempre te digo en todos mis vídeos, yo siempre te recomiendo que consumas productos ecológicos yo suelo comprar en granel en las tiendas ecorganic porque me sale más barata, pero seguramente también en tu ciudad tendrás muchas más opciones.

Y recuerda cocinar sano es  más fácil si lo hacemos juntas.

Suscríbete a mi canal de youtube y descubre como puedes hacerlo

Espero que te haya gustado. CIAOO!! 😉

Emanuela Gornati

Bio vegan chef del restaurante Miobio de Valencia

 

Todo sobre la kale: propiedades, beneficios, y su uso en cocina.

febrero 8th, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

Todo sobre la kale: propiedades, beneficios, y su uso en cocina.

 

La col kale es un tipo de col rizada que se encuentra incluida dentro de la familia de las coles.

Su consumo hoy en día ha aumentado considerablemente hasta el punto que sea puesto de moda.

Cada vez más podrás encontrarla en variedad de recetas, batidos y smoothies.

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¿Cuáles son las propiedades de la col kale?

 

Entre las propiedades de la col kale destaca:

-Su bajo valor calórico. Debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición.

-Su riqueza en minerales, posee calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc.

Alto contenido proteico de aproximadamente 10% con un inferior aporte de hidratos y alrededor de 3% de fibra.

Alto contenido de vitaminas, entre ellas se encuentra la vitamina c (más de 20 mg por cada 100 gramos) y las vitaminas E, A, y K.

Una sola taza de col kale cruda (lo que serían 67 gramos) contiene:

-Vitamina A: 206% de la dosis diaria recomendada

-Vitamina K: 684% de la dosis diaria recomendada

-Vitamina C: 134% de la dosis diaria recomendada.

-Vitamina B6: 9% de la dosis diaria recomendada.

-Manganeso: El 26% de la dosis diaria recomendada.

-Calcio: 9% de la dosis diaria recomendada.

-Cobre: 10% de la dosis diaria recomendada.

-Potasio: 9% de la dosis diaria recomendada.

-Magnesio: 6% de la dosis diaria recomendada.

Contiene un 3% de la de la dosis diaria recomendada de vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), hierro y fósforo.

-Tiene un contenido en nutrientes muy escaso, como los fitatos y los oxalatos o taninos, en comparación con otras hojas verdes.

-Ofrece un aporte calórico que ronda las 45 kcal por cada 100gr

Es un alimento muy rico en antioxidantes.

Entre los que se incluyen el beta-caroteno, la vitamina C, así como diferentes flavonoides y poli fenoles.

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 BENEFICIOS:

 

Ahora podrás entender la fama de “superalimento” que tiene hoy en día.

Cada vez se está poniendo más de moda gracias a todas las propiedades anteriormente mencionadas.

Igual que sus propiedades, sus beneficios son múltiples.

Nos ayuda a aumentar la cantidad de proteínas y fibra que ingerimos sin tener que pasarnos con los hidratos.

Es por esto por lo que cada vez se utiliza más en el mundo del deporte.

La kale ayuda a la flora intestinal, gracias a su alto contenido en prebióticos.

Por este motivo a la larga lo agradeceremos ya que es bastante beneficioso para nuestro organismo.

Para los que seguimos una dieta vegana, es una buena alternativa para adquirir proteínas vegetales, hierro y calcio.

Y no solo todo esto, puede enriquecer muchos platos que constituyen una dieta détox que estés haciendo o estás buscando perder peso, ya que tiene un efecto saciante.

La kale contiene un elevado contenido en calcio, más incluso que el de la misma leche.

Perfecta si quieres utilizarla como alternativa a los lácteos u otros alimentos ricos en calcio de origen animal.

Si empleas alimentos ricos en vitamina C junto a la ingesta de la kale, te encontraras con una magnifica manera de incrementar su absorción en el organismo.

Por lo que te será muy útil si quieres prevenir anemias nutricionales.

Y ya por último te indico que otro beneficio en que te puede ayudar, es a reducir los factores de riesgo   cardiovasculares.

Bobby Flay's Sauteed Kale

USOS DE LA COL KALE en la cocina:

 

Cuando es la temporada, como ya te he comentado antes, es un tipo de verdura que no puede faltar en tu despensa.

Puede acompañar a guisos, ensaladas e incluso puedes hacerla simplemente al vapor con un poquito de aceite.

Su sabor es un poco amargo, pero no es desagradable.

En la cocina, te recomiendo que la consumas a ser posible siempre fresca, para que mantenga al máximo sus propiedades.

Para poder cocerla y que su textura siga siendo la misma, igual de crujiente y apetecible, le tienes que dar solo un punto rápido de cocción durante 5 segundos en abundante agua hirviendo y salada.

Así, tras su preparación, no perderá su gran cantidad de minerales y sus vitaminas hidrosolubles.

Como podrás ver o leer las formas de utilizar este vegetal son muy variadas.

Puedes hacerte, desde la típica ensalada hasta un buen cocido de verduras, en el que la añadimos justo al final de la cocción.

Sopas frías para el veranito, purés, cremas, o incluso hasta los famosos batidos dados su sabor tan peculiar.

 

Conclusión:

No te pierdas las innumerables propiedades de este vegetal y aprovéchate de sus beneficios, incorpóralo en tu dieta porque estoy segura que lo agradecerás.

Bueno espero que os haya gustado mi post y si quieres tener más información visita mi canal de youtube y mira el video que he hecho sobre este super alimento. PINCHA AQUI para ver el vídeo.

Aprovechar para cambiar esa rutina nutritiva por una mucho más sana y sencilla de preparar, saludos y que disfrutéis haciendo vuestras propias recetas de col Kale.

 

Entrevista a Marcos pastor:

enero 25th, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

Hola, hoy quiero contaros en mi blog la entrevista que le hice a Marcos Pastor, (al cual asesoro en su alimentación vegana) y contaros un poco a todos, su historia como triatleta.

Marco Pastor es un deportista profesional, un triatleta valenciano que empezó más o menos hace 4 años.

Su pasión era el ciclismo de montaña, el salía a entrenar con sus amigos y un día surgió la pregunta, oye y…

¿Por qué no nos apuntamos a una carrera de triatlón?

Y ahí empezó todo…

Marcos: Así es Emanuela, pues lo cierto es, que hace muchos años practicábamos ciclismo de montaña con los amigos y un día uno de ellos, que ya practicaba triatlón y un día tras otro tras otro al final surgió la pregunta.

Vamos a animarnos… Y allí fuimos y así empezó como una tontería entre amigos….

Emanuela: Así año, tras año participaste en un montón de carreras.. ¿verdad?

Marcos: Si, empezamos con una y después probamos otra distancia y después probamos otra distancia… al final cuando te quieres dar cuenta llevas 10, 12, 15, 20 ….

Emanuela: Oye Marcos, cuéntanos un poco como empezó esto del reto eco vegano.

Marcos: El reto siempre  lo vas buscando fuera de casa o después del trabajo y bueno ya vas mirando donde comes y lo que comes que sea saludable.

Un día llegue a MioBio y ahí estaban Sergio y Emanuela, que la verdad me están ayudando mucho a llevar este tipo de alimentación saludable, de guiarme.

Hablando con Sergio surgió la idea de poder mostrar a la gente que llevando una alimentación ecológica y vegana somos capaces de competir en unas distancias y en un deporte como el triatlón.

Emanuela: Muy bien, entonces ¿cuales fueron los motivos que te empujaron a participar en este reto?

Marcos: Pues uno de los motivos fue el empezar a hacer distancias más largas.

Empecé a ver vídeos e informarme, quería tomármelo en serio.

Al encontrar información me dí cuenta la importancia que tiene la alimentación y fué cuando empecé a preocuparme por lo que comía y como lo comía.

El esfuerzo que tengo que hacer para entrenar es mayor, porque tengo que compaginar mi actividad profesional, familiar y deportiva e intento sacar la mayor eficacia posible, ya que tengo muy poco tiempo

Al cambiar la alimentación vi que era la mejor forma de estar totalmente preparado en el ámbito personal o como deportivo.

Emanuela: Te he observado y seguido en todo tu proceso, he visto un poco como eres y como llevas tu vida de deportista, de entrenamiento, de esfuerzo con todo lo que conlleva.

¿Qué es lo que te ha aportado? ¿Cuales son los beneficios que crees que has conseguido con este cambio de alimentación?

Marcos: El beneficio principal que he encontrado con este tipo de alimentación es que tiene una asimilación muy rápida, entonces te carga de energía pero realmente no tienes una sensación de estar lleno… Simplemente estas saciado.

Con Emanuela he aprendido a convertir mi dieta vegana y un tipo de dieta nutritiva que realmente me alimenta y a hacer recetas para realizar por ejemplo mis propias barritas energéticas.

Emanuela: En tema de recuperación, ¿notaste algún cambio también?

Marcos: Evidentemente para el tema de recuperación es fantástico.

Mucho mejor que la que llevaba antes, porque antes a lo mejor tardaba en recuperarme bastante entre tres y cuatro días, ahora con dos ya estoy recuperado.

Quiero resaltar que no todo es cuestión de los alimentos que ingieres si no también de como los cocinas y en esto Emanuela me ha ayudado mucho, es una artista.

En los cursos de cocina de Emanuela he aprendido como cocinar cada alimento y aprovechar más todavía esos nutrientes que nos aportan, la verdad es que las recuperaciones nocturnas de un día para otro, son fantásticas.

Enanulea: Has hablado de cocina y bueno efectivamente tengo que decir que Marcos es uno de mis mejores alumnos, en esto y pues sabemos que los cambios siempre cuestan un poco.

¿Tú crees que ha sido tan complicado hacer este cambio de alimentación a la hora de cocinar o elaborar tus propios platos?

Marcos: No es tan difícil el cambio, lo puede hacer cualquiera.

Nosotros por ejemplo somos una familia normal, tanto mi mujer como yo en casa ahora cocinamos este tipo de alimentación, que te viene a costar el mismo tiempo que cualquier otra cena.

Lo que ocurre es que hay mucho escepticismo y pensamos que es difícil, que eso no sabe a nada…

Y no lo intentamos, la cuestión es saber cómo cocinar cada cosa.

Emanuela: Bueno podemos decir que a nivel de sabores también conseguimos nuestras satisfacciones.

Marcos: Si, si la verdad es que a nivel de sabor a cambiado totalmente, hay una diferencia de sabores enorme y cada día piensas a ver cómo sale hoy… A ver que le ponemos… La verdad es que antes estaba bastante más limitado, pero ahora a cualquier alimento le puedes dar cualquier sabor totalmente distinto, manteniendo siempre la misma base.

Emanuela: Has hablado de sabores, sabes cuánto es para mí importante que comer sano se asocie también a buenos sabores, buena textura… y disfrutar de la comida. Entonces Marcos, ¿tu recomendarías también este tipo de alimentación a otros deportistas?

Marcos: Hombre claro que si, a cualquier deportista, a cualquier amigo, a cualquier persona le diría que no se lo pueden perder.

Cierto es que todos los amigos, todos los conocidos, y todas las relaciones que me han acompañado aquí en el restaurante, han quedado muy satisfechos, aunque practiquen o no practiquen deporte todos siempre se quedan entusiasmados.

Emanuela: Si efectivamente, he sido testigo de que has traído a bastantes amigos, algunos un poquito más escépticos, pero han repetido, así que es interesante.

Y bueno Marcos, ¿cuáles son los programas y que proyectos tienes? ¿Que nos espera este nuevo año que tenemos en adelante…?

Marcos: Bueno lo que nos espera este 2017 es una continuación mejorada todavía más del 2016…

Con este reto que empezamos hace escasos 6 meses, pues bueno nos espera el poder seguir compartiendo y seguir dando a conocer este rendimiento que a aportado los alimentos y que tenemos muchas veces ahí  apartado.

Emanuela: Sabemos que eso no es un esfuerzo no solamente tuyo, también  de tu familia que te apoya constantemente día tras día. ¿Que más te está acompañando en esta aventura?

Marcos: A parte del apoyo incondicional de mi mujer y de los niños que me acompañan siempre siguiendo tus consejos y todo lo que he aprendido de ti Emanuela en los cursos, también cuento con el apoyo de Sergio, como el iniciador del reto junto al restaurante Miobio y el apoyo de todas las marcas eco: Ecorganic , Natursoy, Vegetalia , Amandin ,Agua Monchique

Con todos ellos es mucho más fácil el poder disfrutar y de compartir toda esta vivencia y darle a conocer los beneficios de la alimentación a la gente, que muchas veces quedan en un segundo plano.

Emanuela: Bueno Marcos muchas gracias por haber compartido este ratito con nosotros y muchas gracias también por habernos contado tu experiencia, porque espero que esto pueda servir también de inspiración a todos los demás que quieran hacer un cambio de alimentación o comer más sano y espero que hayan entendido también que se puede disfrutar de una buena comida y conseguir también buenos resultados.

Marcos: Muchas gracias.

Emanuela: chaoo.

DIETA DÉTOX PARA DESPUÉS DE LAS FIESTAS

enero 9th, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

¿Te encuentras demasiado sobrecargada después de las fiestas? ¿Te sientes hinchada? ¿Has ganado peso?

 

Es algo lógico, a muchas mujeres les pasa normalmente. Primero se exceden con las reuniones y comidas familiares y luego les ataca un sentimiento de culpa y remordimiento.

Cuando el organismo está libre de toxinas se nota por dentro y por fuera y además nuestra piel se muestra visiblemente más bella y radiante.

Lo que notas es el exceso de azúcar, de grasas y de alcohol.

Segura que muchas, ya estabais rezando para que se terminaran las fiestas.

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¿Qué es una dieta détox?

Lo primero que quiero es aclararte para que no te confundas que un détox no es una dieta o un estilo de alimentación que puedas utilizar siempre.

Es más bien una práctica de limpieza del organismo, que funciona como un “volver a empezar” y no se tiene que tomar como algo para siempre.

Para mí entre uno y tres días sería lo ideal. Después de estos días deberás introducir alimentos saludables de una manera equilibrada. PINCHA AQUÍ SI QUIERES MÁS INFORMACIÓN 

También es importante que conozcas que no es una alimentación completa, porque no proporciona al cuerpo todos los nutrientes necesarios.

Por ello es importante hacerla durante un breve periodo de tiempo, en ocasiones puntuales, cuando notamos que el organismo está cargado por un exceso alimenticio o por un exceso de alcohol, tabaco, medicamentos o incluso durante el cambio de estación.

El periodo ideal del año es la primavera y el otoño, ya que son estaciones de transición por lo que nos ayudarán a preparar y adaptar el organismo.

Además otro mito que quiero aclararte es el de que mucha gente cree que este tipo de dietas solo se basan en licuados verdes, pero no es así.

Principalmente tiene como propósito:

-Desintoxicar eliminando los excesos tóxicos

-Depurar el cuerpo

-Equilibrar tu intestino

-Perder líquidos retenidos

-Recuperar tu energía

-Rejuvenecer tu piel y órganos

 Este tipo de dietas contienen altas cantidades de fibra, vitaminas y antioxidantes, que ayudará a que puedas alcalinizar tu cuerpo.

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Beneficios de una dieta détox:

Seguir un plan de desintoxicación te traerá grandes beneficios.

Te lo voy a mencionar de forma breve:

Elimina líquidos retenidos, te ayuda a bajar de peso, incrementa tu energía de forma inmediata, mejora el sistema inmune, mejora el estado de ánimo, disminuye la ansiedad de comer.

Una dieta DETOX te resultará de gran beneficio si sufres de estreñimiento, ácido úrico elevado, retención de líquidos, diabetes, niveles altos de colesterol y triglicéridos o problemas digestivos.

 

¿Cuáles son los alimentos permitidos y cuáles no?

Los alimentos que tenemos prohibido comer son los siguientes;

Azucares refinados

Quesos, leche, mantequilla, lácteos en general

Derivados de los animales, como los huevos, la carne o el pescado.

Alimentos procesados, como bollería, etc.

Refrescos, zumos industriales, en general bebidas azucaradas

Harinas refinadas

Comida rápida

Golosinas

Postres

Cafeína

Tabaco o alcohol

Productos enlatados

Grasas saturadas.

 

Los que debes consumir:

Vegetales y hortalizas

Infusiones depurativas

Caldos de verduras

Fruta de estación

Hojas verdes y germinados (ensaladas)

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Mis consejos détox

Comienza el día con un vaso de agua tibia y si te apetece con una rodaja de limón.

Pásate a las infusiones y tés, como té verde, infusión de diente de león, ortiga, alcachofa, hinojo.

El té verde caliente además, reconforta la sensación de hambre del estómago y evita la absorción de grasas.

Incluye siempre un caldo depurativo antes de la comida y la cena.

Siempre que puedas, elige alimentos frescos, ecológicos, de temporada e integrales.

Come despacio y mastica bien.

En tus comidas te recomiendo reducir e incluso eliminar el uso del aceite y aderezos.

En el caso de que te parezca demasiado sosas tus comidas, puedes utilizar un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, para aliñar el plato antes de comerlo.

Y como condimento puedes utilizar: salsa de soja, miso, especias, algas, etc.

A nivel de belleza, aprovecha estos días de desintoxicación para una exfoliación corporal, masajes drenantes y circulatorios, envolturas y barros depurativos o aparatología que ayude a estimular el metabolismo y favorezca la eliminación de toxinas.

Oxigena y mueve el cuerpo, con paseos al aire libre durante un mínimo de quince o treinta minutos, que además de ayudar a quemar calorías, ayuda a regular el tránsito intestinal.

Respirar o hacer meditación también es muy importante, para calmar el estrés y renovar tus células.

No te olvides de dormir un mínimo 8 horas, así ayudarás a tu cuerpo a renovarse.

¿Qué te parece? Creo que debemos ponernos en marcha inmediatamente ¿no?

Ya que conoces los beneficios de hacer una DIETA DÉTOX te dejo un enlace, donde te doy una guía en un vídeo de mi canal de youtube que he grabado.

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