CARPACHO TIERNO SIN TERNERA

INGREDIENTES

  • 1 remolacha
  • 1 manojo de rucula
  • 1 puñado de almendras
  • 1 cucharita de levadura de cerveza
  • aceite AOVE
  • limón, pimienta, sal marina

PREPARACIÓN

  • Cortar la remolacha en laminas fnas con una mandolina.
  • Aliñar con un emulsión de aceite limón sal y pimienta negra y dejar macerar hasta la hora de servir.
  • Preparar el parmesano vegano triturando las almendras con la levadura de cerveza y una pizca de sal.
  • Decorar con rucula fresca y el parmesano vegano.