CREMA DE CALABAZA AL JENGIBRE CON CRUJIENTE DE CHIRIBIA
INGREDIENTES
3 cebollas
1/2 calabaza pequeña
2 c.s. de aceite de oliva, sal marina
1 trocido de jengibre rallado
1 chirivia cortada en cubos.
Decoración: perejil cortado fno o semillas de sesamo negro
PREPARACIÓN
Cortar las cebollas en medias lunas y pelar la calabaza y cortarla en cubos medianos.
Cortar la chiribia en cubos pequeños y reservar.
En una olla con fondo espeso verter una cuchara de aceite virgen de oliva y cocinar la cebolla
junto al jengibre rallado y una pizca de sal, durante unos 5 minutos sin tapa a fuego medio. Tapar y seguir cocinando durante unos 10 minutos mas hasta que la cebolla se vuelva transparente, si fuera necesario añadir una cuchara de agua.
Añadir la calabaza, una pizca de sal y agua que cubra un tercio del volumen de las verduras.
Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa 20 minutos.
Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir agua si hace falta.
Para el crunchy de chiribia:
En una sarten con dos cucharadas de aceite virgen de oliva cocinar los cubos de chiribia con fuegomedio, removiendo hasta que se queden crujientes.
Servir la crema con los crunchy de chiribia, perejil y sesamo negro.