INGREDIENTES
- 300 gr de harina semintegral de espelta
- 230 gr de azúcar de coco
- 300 gr de zanahoria rallada (yo he utilizado los desechos de los zumos)
- 130 gr de nueces
- 120 ml de zumo de naranja esperimidas (200 ml de agua)
- 180 gr de aceite de girasol
- una pizca de sal
- canela y vainilla y jengibre rallado
- 1 cucharita de bicarbonato
PARA EL TOPPING
- 1 bloque de tofu natural de 200 gr
- 3 cucharadas de sirope de agave
- leche de soja
- esencia de vainilla
PREPARACIÓN
- Forrar un molde con papel de horno y precalentar el horno a 180 grados
- Mezclar la zanahoria rallada con el azúcar de coco.
- Triturar las nueces y reservar.
- tamizar la harina y añadir las especias y el jengibre rallado
- incorporar la zanahoria con el azúcar y mezclar bien, añadir el zumo de naranja.
- Incorporar las nueces, y mezclar. Si el composto resulta demasiado denso añadir medio vaso de agua.
- Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos a 180 grados.
Dejar enfriar.
- En un cazo con agua salada, hervir el tofu durante 5 minutos. Escurrir y triturar con la batidora con un poco de leche el agave y la esencia de vainilla hasta conseguir una crema homogénea y untable.
- Cubrir la tarta con la crema de tofu y decorar con nueces.