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LA QUINOA: PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS EN LA COCINA

marzo 2nd, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

LA QUINOA:

PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS EN LA COCINA

Poder y resistencia, esta es la razón por la cual los incas les daban de comer quinoa a sus guerreros antes de la batalla. Descubre cuales son las propiedades, beneficios y los usos que puede tener en la cocina.

Además te voy a dar 7 razones por las cuales deberías introducir la quinoa en tu alimentación y además te enseñaré como cocinarla y como utilizarla en la cocina.

¿Qué es la Quínoa?

A pesar de que se consume, como cualquier otro tipo de cereal, la quinoa es más bien un para cereal o mejor dicho unas semillas que tienen un tamaño muy pequeño y un aspecto redondeado.

Por esto se le parece un poco al cous cous o al mijo pero tiene otro sabor  y otras características.

Se ha hecho muy popular hoy en día, por sus grandes propiedades y beneficios para la salud y además es muy fácil de cocinar.

Existen diferentes tipos de quinoa; la más fácil de encontrar y la más común es la de color blanco marfil o amarillo, pero también existen otros variedades como la quinoa roja o la quinoa negra, También la puedes encontrar tanto como harina, como bebida vegetal a base de quinoa,

¿Por qué se ha puesto tan de moda a día de hoy el uso de la quinoa?

La quinoa es un  producto muy fácil de preparar y muy versátil.

De hecho puedes utilizarla en el desayuno de la mañana, para preparar sopas, para salteados de verduras, acompañada de cualquier plato e incluso para elaborar croquetas y hamburguesas.

Vamos a ver cuáles son las 7 razones por las cuales te aconsejo de comer quinoa e introducirla en tu alimentación:

  1. La primera destacamos su gran porcentaje de proteína, de hecho contiene todos los aminoácidos esenciales con lo cual la conviertes en un alimento ideal para todas aquellas personas que siguen una dieta o una alimentación vegana o vegetariana. y sobre todo para los deportistas, de hecho es indispensable para recuperar energía y fortalecer el musculo y recuperarse después de un entrenamiento. La cantidad de proteína que contiene es alrededor de un 23% lo que equivale a una taza normal, para que te hagas una idea; tiene más proteína que un huevo, ¿¿qué te parece??
  2. La segunda ventaja es que es un alimento libre de gluten, con lo cual lo pueden comer todas las personas celíacas.
  3. La tercera ventaja es que es un alimento muy rico en fibra y sin colesterol, con lo cual es muy bueno para nuestro intestino y para darnos esta sensación de saciedad, que nos ayudará a aguantar una dieta, que indique bajar las cantidades de comida.
  4. La siguiente propiedades es que es un alimento muy rico en minerales como el hierro, el calcio, el magnesio, el cobre.
  5. El quinto punto es que tiene un bajo indice glucémico con lo cual es un alimento que nos mantiene con energía constante y que nos evita los altibajos en nuestro cuerpo, porque va dosificando la energía de forma lineal.
  6. La sexta ventaja es su poder desintoxicante, porque ayuda a nuestro hígado a liberar las toxinas.
  7. Y para terminar el séptimo punto es que contiene ácidos grasos esenciales, como omega 3 y omega 6 con lo cual es una alimento muy completo y saciante.
La quinoa

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Ahora te preguntaras:

¿Y como se cocina?

Lo primero que debes hacer es lavarla.

Coges la medida que necesitas y luego la lavas bajo agua fría. Es muy importante este paso que no se te olvide hacerlo. 🙂

¿¿Por qué¿?

Porque la quinoa contiene una sustancia que se llama saponina que es un anti nutriente en realidad no es nada grave, es algo muy natural.

Es una sustancia protectora que justamente la protege de los bichos.

Lo que sucede es que nosotros para poder comerla favoreciendo nuestras digestiones, es mejor eliminar esta sustancia.

Esto es muy fácil como os decía antes simplemente lavándola bajo agua fría.

Te recomiendo que no solo es la quinoa la que deberías lavarla, sino también deberías hacer lo mismo con cualquier otro cereal.

Una vez que la tienes lavada, ya la podemos pasar a la cocina.

Para cocinarla es muy fácil, yo normalmente utilizo una medida como una taza que equivale a 250 mililitros que equivale a una ración para dos personas.

Una vez que tengo la medida de quinoa que quiero utilizar la pongo en la olla y añado agua fría, exactamente una medida y media de la que he tomado de quino.

Lo pongo a hervir y añado sal.

Una vez que hierve, bajas la llama y la tapas. Cocinándola durante unos 10 minutos.

En el caso de que quieras hacer hamburguesas o croquetas, necesitarás que se quede un poco más compacta.

Entonces puedes añadir un poquito más de agua.

Como ves es muy fácil de preparar y además es muy versátil, porque una vez que la tienes ya preparada, la puedes combinar con otros alimentos, como verduras, legumbres o algunos tipos de proteínas vegetales también o incluso si te apetece tener energía por las mañanas, puedes prepararla en un desayuno, combinándola con frutos secos, bayas de goji, canela, pasas, dátiles,… vamos con lo que más te guste.

También puedes utilizarla en sopas, en guisos o para hacer paellas.

Como siempre te digo en todos mis vídeos, yo siempre te recomiendo que consumas productos ecológicos yo suelo comprar en granel en las tiendas ecorganic porque me sale más barata, pero seguramente también en tu ciudad tendrás muchas más opciones.

Y recuerda cocinar sano es  más fácil si lo hacemos juntas.

Suscríbete a mi canal de youtube y descubre como puedes hacerlo

Espero que te haya gustado. CIAOO!! 😉

Emanuela Gornati

Bio vegan chef del restaurante Miobio de Valencia

 

Entrevista a Marcos pastor:

enero 25th, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

Hola, hoy quiero contaros en mi blog la entrevista que le hice a Marcos Pastor, (al cual asesoro en su alimentación vegana) y contaros un poco a todos, su historia como triatleta.

Marco Pastor es un deportista profesional, un triatleta valenciano que empezó más o menos hace 4 años.

Su pasión era el ciclismo de montaña, el salía a entrenar con sus amigos y un día surgió la pregunta, oye y…

¿Por qué no nos apuntamos a una carrera de triatlón?

Y ahí empezó todo…

Marcos: Así es Emanuela, pues lo cierto es, que hace muchos años practicábamos ciclismo de montaña con los amigos y un día uno de ellos, que ya practicaba triatlón y un día tras otro tras otro al final surgió la pregunta.

Vamos a animarnos… Y allí fuimos y así empezó como una tontería entre amigos….

Emanuela: Así año, tras año participaste en un montón de carreras.. ¿verdad?

Marcos: Si, empezamos con una y después probamos otra distancia y después probamos otra distancia… al final cuando te quieres dar cuenta llevas 10, 12, 15, 20 ….

Emanuela: Oye Marcos, cuéntanos un poco como empezó esto del reto eco vegano.

Marcos: El reto siempre  lo vas buscando fuera de casa o después del trabajo y bueno ya vas mirando donde comes y lo que comes que sea saludable.

Un día llegue a MioBio y ahí estaban Sergio y Emanuela, que la verdad me están ayudando mucho a llevar este tipo de alimentación saludable, de guiarme.

Hablando con Sergio surgió la idea de poder mostrar a la gente que llevando una alimentación ecológica y vegana somos capaces de competir en unas distancias y en un deporte como el triatlón.

Emanuela: Muy bien, entonces ¿cuales fueron los motivos que te empujaron a participar en este reto?

Marcos: Pues uno de los motivos fue el empezar a hacer distancias más largas.

Empecé a ver vídeos e informarme, quería tomármelo en serio.

Al encontrar información me dí cuenta la importancia que tiene la alimentación y fué cuando empecé a preocuparme por lo que comía y como lo comía.

El esfuerzo que tengo que hacer para entrenar es mayor, porque tengo que compaginar mi actividad profesional, familiar y deportiva e intento sacar la mayor eficacia posible, ya que tengo muy poco tiempo

Al cambiar la alimentación vi que era la mejor forma de estar totalmente preparado en el ámbito personal o como deportivo.

Emanuela: Te he observado y seguido en todo tu proceso, he visto un poco como eres y como llevas tu vida de deportista, de entrenamiento, de esfuerzo con todo lo que conlleva.

¿Qué es lo que te ha aportado? ¿Cuales son los beneficios que crees que has conseguido con este cambio de alimentación?

Marcos: El beneficio principal que he encontrado con este tipo de alimentación es que tiene una asimilación muy rápida, entonces te carga de energía pero realmente no tienes una sensación de estar lleno… Simplemente estas saciado.

Con Emanuela he aprendido a convertir mi dieta vegana y un tipo de dieta nutritiva que realmente me alimenta y a hacer recetas para realizar por ejemplo mis propias barritas energéticas.

Emanuela: En tema de recuperación, ¿notaste algún cambio también?

Marcos: Evidentemente para el tema de recuperación es fantástico.

Mucho mejor que la que llevaba antes, porque antes a lo mejor tardaba en recuperarme bastante entre tres y cuatro días, ahora con dos ya estoy recuperado.

Quiero resaltar que no todo es cuestión de los alimentos que ingieres si no también de como los cocinas y en esto Emanuela me ha ayudado mucho, es una artista.

En los cursos de cocina de Emanuela he aprendido como cocinar cada alimento y aprovechar más todavía esos nutrientes que nos aportan, la verdad es que las recuperaciones nocturnas de un día para otro, son fantásticas.

Enanulea: Has hablado de cocina y bueno efectivamente tengo que decir que Marcos es uno de mis mejores alumnos, en esto y pues sabemos que los cambios siempre cuestan un poco.

¿Tú crees que ha sido tan complicado hacer este cambio de alimentación a la hora de cocinar o elaborar tus propios platos?

Marcos: No es tan difícil el cambio, lo puede hacer cualquiera.

Nosotros por ejemplo somos una familia normal, tanto mi mujer como yo en casa ahora cocinamos este tipo de alimentación, que te viene a costar el mismo tiempo que cualquier otra cena.

Lo que ocurre es que hay mucho escepticismo y pensamos que es difícil, que eso no sabe a nada…

Y no lo intentamos, la cuestión es saber cómo cocinar cada cosa.

Emanuela: Bueno podemos decir que a nivel de sabores también conseguimos nuestras satisfacciones.

Marcos: Si, si la verdad es que a nivel de sabor a cambiado totalmente, hay una diferencia de sabores enorme y cada día piensas a ver cómo sale hoy… A ver que le ponemos… La verdad es que antes estaba bastante más limitado, pero ahora a cualquier alimento le puedes dar cualquier sabor totalmente distinto, manteniendo siempre la misma base.

Emanuela: Has hablado de sabores, sabes cuánto es para mí importante que comer sano se asocie también a buenos sabores, buena textura… y disfrutar de la comida. Entonces Marcos, ¿tu recomendarías también este tipo de alimentación a otros deportistas?

Marcos: Hombre claro que si, a cualquier deportista, a cualquier amigo, a cualquier persona le diría que no se lo pueden perder.

Cierto es que todos los amigos, todos los conocidos, y todas las relaciones que me han acompañado aquí en el restaurante, han quedado muy satisfechos, aunque practiquen o no practiquen deporte todos siempre se quedan entusiasmados.

Emanuela: Si efectivamente, he sido testigo de que has traído a bastantes amigos, algunos un poquito más escépticos, pero han repetido, así que es interesante.

Y bueno Marcos, ¿cuáles son los programas y que proyectos tienes? ¿Que nos espera este nuevo año que tenemos en adelante…?

Marcos: Bueno lo que nos espera este 2017 es una continuación mejorada todavía más del 2016…

Con este reto que empezamos hace escasos 6 meses, pues bueno nos espera el poder seguir compartiendo y seguir dando a conocer este rendimiento que a aportado los alimentos y que tenemos muchas veces ahí  apartado.

Emanuela: Sabemos que eso no es un esfuerzo no solamente tuyo, también  de tu familia que te apoya constantemente día tras día. ¿Que más te está acompañando en esta aventura?

Marcos: A parte del apoyo incondicional de mi mujer y de los niños que me acompañan siempre siguiendo tus consejos y todo lo que he aprendido de ti Emanuela en los cursos, también cuento con el apoyo de Sergio, como el iniciador del reto junto al restaurante Miobio y el apoyo de todas las marcas eco: Ecorganic , Natursoy, Vegetalia , Amandin ,Agua Monchique

Con todos ellos es mucho más fácil el poder disfrutar y de compartir toda esta vivencia y darle a conocer los beneficios de la alimentación a la gente, que muchas veces quedan en un segundo plano.

Emanuela: Bueno Marcos muchas gracias por haber compartido este ratito con nosotros y muchas gracias también por habernos contado tu experiencia, porque espero que esto pueda servir también de inspiración a todos los demás que quieran hacer un cambio de alimentación o comer más sano y espero que hayan entendido también que se puede disfrutar de una buena comida y conseguir también buenos resultados.

Marcos: Muchas gracias.

Emanuela: chaoo.

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