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LA SALUD MENTAL EMPIEZA EN EL INTESTINO

junio 19th, 2018 Posted by Sin categoría No Comment yet

LA SALUD MENTAL EMPIEZA EN EL INTESTINO

 

por Juan Zaragoza

 

“La salud mental empieza en el intestino”

En mi primer viaje a la República del Congo me pasó una anécdota curiosa, me vacuné de todas las enfermedades tropicales habidas y por haber y cuando ya estaba allí, me acabó pasando lo que ni en mis peores pesadillas me había ocurrido, pillé una infección intestinal que, a parte de producirme una fiebre tremenda, diarrea, y vómitos, me hacía llorar de dolor por unos retortijones que no se los deseo ni a mi peor enemigo. 

Como llevaba tres días en cama y no se me pasaba, en mi desesperación, eché mano del kit de medicamentos de emergencia para ver qué había traído (por recomendación del centro de vacunas) y encontré una caja de antibióticos. 

Como yo no soy de medicarme, me puse en contacto con una amiga que es médico y ésta me recomendó que me lo tomase sin demora. 

Pero antes de tomármelo se me ocurrió leer el prospecto para ver los posibles efectos adversos del mismo y para mi sorpresa, me encuentro que uno de los efectos documentados era la tendencia suicida. 

Después de leer esto pensé que no merecía la pena correr ese riesgo y no me lo tomé (dos días después, mi infección del diablo empezó a remitir).

En estas últimas semanas la prensa nos ha sacudido con multitud de casos de personas aparentemente sanas y con “todo a su favor” en la vida, que han decidido quitarse la vida.

Aparentemente, lo que todos ellos tenían en común es que hacía tiempo que padecían depresión, que en muchos casos se había originado por algún acontecimiento vital traumático. 

Casos como los del cantante de Linkin Park, Chester Bennington, el DJ Avicii, el chef Anthony Bourdain, la diseñadora Kate Spade. 

Pero el factor común del que la prensa no suele hablar es que todos ellos, hacía mucho tiempo que tomaban medicamentos antidepresivos.

Si investigamos en el prospecto de cualquiera de ellos (y digo cualquiera) veremos que uno de los efectos adversos es el aumento de los pensamientos y las tendencias suicidas.  De hecho, si miramos cualquier prospecto de antidepresivo (SSRI, SNRI, MAOI, atípicos, tricíclicos) todos incluyen la siguiente advertencia:

Llame a su médico de inmediato o vaya a la sala de emergencias si padece los siguientes síntomas.

  • Intento de suicidio.
  • Pensamientos sobre el suicidio o la muerte.
  • Pensamientos sobre lastimar a otros.
  • Actúa enojado, violento o agresivo.
  • Ataques repentinos de manía.
  • Ataques de pánico.
  • Insomnio (dificultad para dormir) severo o continuo.

Las estadísticas oficiales tampoco son muy esperanzadoras, en USA la depresión clínica afecta a 16 millones de estadounidenses, dato que ha aumentado en un 65% desde el 2002. 

Consulta aquí el estudio

Y junto con este aumento también podemos ver que los casos de suicidio han aumentado un 25% entre 1999 y 2016.

Aquí  puedes ver el estudio

En España el aumento de la depresión (que también crece) es del 15% entre el 2005 y el 2015 y los casos de suicidio han aumentado un 19% desde el 2007. 

La verdad es que asusta pensar que lo que debería ser la solución (la medicación) a una enfermedad que está en alza, pueda acabar convirtiéndose en uno de los factores que más contribuyen a un fatal desenlace de suicidio.

 

¿Por qué están aumentando de manera tal alarmante los casos de depresión en los países desarrollados? 

 

Obviamente la atribución es multifactorial, crisis, estrés, pérdida de valores, pérdida del tejido social y la red de apoyo, etc. 

Pero hay un factor que es clave por ser desencadenante y siempre aparecerá como una de las causas.  

Ese factor no es otro que la salud intestinal.

Mira este vídeo

En nuestro aparato digestivo (del esófago al ano) tenemos una red de más de 100 millones de neuronas, mayor que la cantidad que hay en la espina dorsal y el sistema nervioso periférico. 

 

Este “segundo cerebro” (sistema nervioso entérico) está en comunicación continua con el bioma (bacterias, virus y hongos) que tenemos a lo largo del aparato digestivo, y produce más de 30 neurotransmisores distintos además del 95% de la serotonina que podemos encontrar en el cuerpo. 

El segundo cerebro se comunica con el primer cerebro a través del nervio vago, pero la información viaja en una sola dirección, del segundo cerebro al primer cerebro. 

Por esto y porque las bacterias que tenemos en el aparato digestivo (10 bacterias por cada célula en nuestro cuerpo) continuamente se comunican con el segundo cerebro influyendo en la producción de neurotransmisores y de información que viaja a nuestro primer cerebro, nuestros estados de ánimo y posibles “desequilibrios” químicos en el cerebro, tienen su origen en el segundo cerebro, que es el aparato digestivo. 

Es por esto que si queremos abordar con éxito una depresión tenemos que abordar las causas en origen, y este origen siempre lo encontraremos en el propio aparato digestivo.

A modo de ejemplo, ya sabemos hoy en día que el consumo de alimentos ricos en uno de los ocho aminoácidos esenciales, el triptófano, que a su vez es precursor de la serotonina (neurotransmisor del bienestar) tiene un impacto enorme en la reducción de procesos inflamatorios intestinales. 

Esta reducción de la inflamación se debe a la producción de células inmunológicas tolerantes, que solo se da en la presencia de una familia de bacterias llamada Lactobacilus reuteri que al metabolizar el triptófano producen ácido láctico-indole-3. 

Es por esto que aquellas personas que no tengan esta familia de bacterias, o tengan una deficiencia en su población, desarrollarán procesos inflamatorios que a su vez tendrán repercusión en la salud mental, a causa del delicado equilibrio y las distintas vías de comunicación que hay entre el intestino y el cerebro.

¿Qué daña nuestra salud intestinal que finalmente acaba repercutiendo en nuestra salud mental?

 

Muchos estudios han demostrado el vínculo entre los procesos inflamatorios en el intestino y la depresión.

Aquí puedes consultar el estudio  

Es por esto que se hace imprescindible “reparar” el intestino y reducir los procesos inflamatorios. 

 

¿Qué alimentos son los más pro-inflamatorios?

 

  1. El gluten. No es necesario dar positivo en el test de celiaquía.  La mayoría de los test no son exhaustivos y dan falsos negativos, ya que no testarán las más de 30 variedades de gluten que podemos ingerir.  Aunque uno no tenga síntomas, las propiedades “pegajosas” del gluten, hacen que se formen aglomeraciones de partículas de comida que causan inflamación en sujetos sanos. Pincha aquí para ver el estudio
  2. Los lácteos. La caseína, que es la proteína de la leche puede ser causante de inflamación que a su vez está vinculada con enfermedades psiquiátricas que van de la esquizofrenia a la depresión.  Es verdad que no todo el mundo tiene intolerancias a la proteína de la leche pero sería bueno testar este alimento (con una dieta de eliminación), en caso de depresión, para ver el impacto que tiene.
  3. Transgénicos (GMO). Son organismos genéticamente modificados con el fin de “mejorar” la producción agrícola y hacerlos resistentes a pesticidas que matarán insectos, malas hierbas, hongos, etc. sin afectar al cultivo.  Como absorben los pesticidas y estos han sido diseñados para matar, el impacto que tienen dentro de nuestro cuerpo, con nuestra flora intestinal, es el mismo que tienen fuera, “matar la vida”.  Además la comida no es solo nutrientes, sino también información genética que hace que los genes de nuestro bioma se expresen de cierta forma y que a su vez influye en nuestra propia expresión genética.  El resultado es que si tenemos predisposición genética a desarrollar ciertas enfermedades (como la depresión) estos genes se “enciendan” desarrollando la enfermedad.
  4. Azúcares y edulcorantes artificiales. Ni que decir tiene que el azúcar y los hidratos de carbono que se convierten rápidamente en glucosa en la sangre son altamente adictivos.  Al margen de este “pequeño problema” los picos de glucemia en sangre hacen que nuestro páncreas realice un sobresfuerzo para bombear insulina y transportar ese exceso de energía a las células.  Como no consumimos toda esa energía (por falta de actividad física) las células acabarán acumulando el exceso en forma de grasa (depósitos de lípidos ectópicos) que producirán inflamación a nivel celular y harán que las células se vuelvan resistentes a la insulina.
  5. Aceites vegetales procesados. Prácticamente la totalidad de los alimentos procesados lo han sido con aceites vegetales que ya habían sufrido un proceso previo.  Todos estos procesos químicos y térmicos de calentamiento, oxidan (se vuelven rancios) los aceites y dañan nuestro endotelio (pared interna de los vasos sanguíneos) produciendo inflamación crónica, enfermedad cardiovascular y como no, depresión.

 

¿Y qué puedo comer que no contribuya a mis procesos inflamatorios?

 

Para empezar, deberíamos tener una dieta rica en grasas sanas (frutos secos crudos, semillas, aguacate, aceite de oliva virgen extra sin calentar, aceite de coco, aceite de sésamo, mantequilla o ghee, pescado azul), vitaminas y antioxidantes (que encontramos en abundancia en verduras, hortalizas, crucíferas y fruta), proteínas de alta calidad (tanto legumbres bien cocinadas como pescados, huevos y carnes de animales criados en libertad y alimentados con pastos) y especias antiinflamatorias como el jengibre, y la cúrcuma.

[1] https://www.cdc.gov/nchs/products/databriefs/db283.htm

[2] https://www.cdc.gov/vitalsigns/suicide/

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27592562

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1954879/

 

METABOLISMO OPTIMO

junio 6th, 2018 Posted by Coaching Nutricional, Consejos de alimentación saludable, Metabolismo Optimo No Comment yet

METABOLISMO OPTIMO

por Juan Zaragozá

 

“La grandeza no es una función de las circunstancias.  La grandeza, a la postre, es principalmente una cuestión de elección consciente y disciplina”

James C. Collins

 

Nos encontramos en la época del año en la que muchos de nosotros comenzamos a preocuparnos por nuestro aspecto físico

Comienza a hacer calor y al ir quitándonos capas de ropa nos damos cuenta que el invierno y la primavera no han pasado en balde y que hemos puesto peso distribuido en distintas zonas del cuerpo

Desde el marketing y la publicidad nos bombardean con distintas dietas que podemos realizar para quitarnos esos kilos de más y nos estresamos porque se acerca la hora de lucir el tipo en la piscina o en la playa y no nos sentimos preparados.

Este artículo no pretende ser una fuente de estrés más para nosotros, porque la pérdida de peso no siempre está relacionada con la salud, especialmente si al hacer la dieta de turno (generalmente hipocalórica) perdemos masa muscular y masa ósea y después al acabar la dieta recuperamos el peso en forma de grasa

Lo único que habremos conseguido es estar peor que al inicio, menos sanos.

Podemos conformarnos con lo “bueno” o perseguir “lo mejor” que no es otra cosa que conseguir un “metabolismo óptimo”. 

 

¿Qué es un metabolismo óptimo y cómo sé si lo he alcanzado? 

Para poder entenderlo, primero necesitamos entender cómo funciona nuestro cuerpo

Nuestro cuerpo está lleno de células que para funcionar necesitan la energía que les aportan las mitocóndrias celulares.  

Las mitocóndrias son pequeñas plantas de producción de energía (tenemos entre 500 y 2.000 por cada célula) que necesitan ser alimentadas con “combustible” para que produzcan ATP (Adenosintrifosfato) que es la unidad de energía que nuestras células utilizan para todos los procesos químicos, tanto anabólicos (síntesis de moléculas) como catabólicos (destrucción de moléculas). 

Pues bien, la velocidad a la que estas mitocondrias producen energía marca nuestro metabolismo. 

Pero además, el combustible que utilizan estas pequeñas plantas (mitocondrias) puede ser de tres tipos: glucosa, grasa o proteínas

De estos tres combustibles la grasa produce menos radicales libres (responsables del envejecimiento) que sería equivalente a decir que esta combustión es menos contaminante para las células.

¿Qué es por tanto un metabolismo óptimo? 

 

Sería aquel donde las células de nuestro cuerpo, todos los días, utilizan tanto la glucosa como la grasa como combustible, siendo este último el preferido o prioritario. 

Es lo que la mayoría de nosotros teníamos cuando éramos pequeños, que podíamos comer de todo sin engordar y que nunca estábamos escasos de energía y/o cansados. 

Aunque esto hoy en día, para las nuevas generaciones, ya no es la norma, dado que cada vez hay más niños con problemas metabólicos.

 

¿Por qué no he conservado ese metabolismo óptimo que

tenía de niño? 

La mayoría de nosotros hemos recibido una herencia genética de nuestros antepasados que premia la conservación de energía

Nuestros antepasados evolucionaron en un entorno hostil donde para sobrevivir tuvieron que adaptarse. 

Ellos no dispusieron de comida sin esfuerzo las 24 horas del día, los 365 días del año. 

Para poder comer tenían que salir en ayunas a cazar o recolectar y cuando conseguían la ansiada comida necesitaban reponer los depósitos de energía del cuerpo que habían desgastado. 

La manera en que reponían estos depósitos de energía era comiendo más allá del punto de saciedad (hartándose a comer) puesto que no sabían cuándo sería la siguiente comida.  

Por tanto desarrollaron dos herramientas de supervivencia, la Resistencia a la Insulina y el Hipotiroidismo.

La insulina es la hormona anabólica (construcción de tejido) más importante que tenemos en nuestro cuerpo, es la responsable de trasladar la glucosa al interior de las células para que sirva de combustible y también de estimular el crecimiento (división celular) de tejidos musculares. 

Pues bien, cuando comemos y en la comida hay hidratos de carbono (azúcares simples y/o polisacáridos) y proteínas, nuestro páncreas segrega insulina que permite que todas las células absorban esos combustibles y construyan tejido, muscular si hemos hecho ejercicio intenso, o grasa si no hemos hecho ejercicio anteriormente. 

Si comemos con frecuencia y en exceso, tenderemos a tener siempre niveles de insulina en sangre elevados con lo que nuestro cuerpo se irá inflamando y las células acabarán desarrollando resistencia a la insulina. 

Es algo parecido a cuando un padre tiene que repetir varias veces a su hijo que recoja los juguetes, llega un momento en que el hijo solo escucha cuando le gritan. 

De la misma manera las células saturadas de combustible inutilizan sus receptores de insulina para no ser “incordiadas” y el páncreas tienen que producir más insulina (gritar más alto) para ser escuchado.

Por otro lado el hipotiroidismo no es otra cosa que el cuerpo ralentizando su consumo de energía nocturno (que se conoce como metabolismo basal) o lo que es lo mismo las calorías que consumimos cuando estamos en reposo. 

La tiroides produce hormona tiroidea T4, fundamentalmente, que en las células se convierte en T3 para ser activa y que cada hora establece la velocidad a la que se produce o quema combustible en las mitocondrias

Cuando el cuerpo se ve amenazado (estrés, infecciones, falta de nutrientes, toxicidad, etc.) puede ralentizar el metabolismo basal para conservar energía y sobrevivir más tiempo bien desactivando la producción de hormona tiroidea en la tiroides, bien inutilizando la T3 en la propia célula.

Tanto la resistencia a la insulina como el hipotiroidismo permitieron a nuestros antepasados guardar energía en forma de grasa y conservar esa energía al quemar menos calorías reduciendo el metabolismo basal. 

Y como aquellos individuos que desarrollaron estos mecanismos y sobrevivieron más tiempo en un entorno hostil, pasaron sus genes al reproducirse, nosotros los hemos heredado.

¿Por qué es tan importante optimizar el metabolismo y recuperar la sensibilidad a la insulina? 

 

La razón no es estética, sino de salud.  

Cuando desarrollamos resistencia a la insulina y ésta se prolonga durante mucho tiempo acabamos desarrollando síndrome metabólico: hipertensión (porque se daña el endotelio, interior de nuestros vasos sanguíneos), hiperlipidemia (colesterol elevado al tiempo que aumentan los triglicéridos en sangre), reducción del “colesterol bueno” HDL que el hígado no puede producir por estar sobrecargado, glucosa en sangre elevada (que daña todos los tejidos por su efecto glicante o de caramelización) y todo esto contribuye a tener más riesgo cardiovascular además de acabar desarrollando diabetes tipo II, inflamación crónica, enfermedades neurodegenerativas, cáncer, etc.

 

Si ya hemos acumulado grasa (especialmente en la zona abdominal) debido a nuestra resistencia a la insulina,

¿cómo podemos revertir este proceso y recuperar nuestro metabolismo de cuando éramos niños?

  Aquí es donde entra el programa de “metabolismo óptimo” que ha sido diseñado para recuperar la sensibilidad a la insulina, previniendo el desarrollo de la mayoría de las enfermedades crónicas y recuperando un porcentaje de grasa corporal sano.

 

¿Qué pasos daremos dentro del programa de “metabolismo óptimo”?

 

  1. Diagnóstico Inicial. Realizaremos un análisis de sangre muy completo que nos indicará qué grado de resistencia a la insulina hemos desarrollado y si nuestra tiroides está funcionando a pleno rendimiento.  Tomaremos las medidas de grasa corporal y veremos a qué se debe su acumulación y que porcentaje de grasa corporal tenemos.  Y por último identificaremos cómo funciona nuestro sistema nervioso autónomo y si está equilibrado o no.
  2. Alimentación a medida. Estableceremos los hidratos de carbono, grasas y proteínas, que necesitamos comer en cada una de las comidas del día, tanto de origen animal como vegetal,  para reducir la resistencia a la insulina y equilibrar el sistema nervioso autónomo.  Esto lo haremos con la inestimable colaboración de Emanuela Gornati (nuestra experta en nutrición) que nos ayudará a ajustar y personalizar la alimentación en función de las necesidades de cada uno.
  3. Actividad física y ejercicio. Haremos un plan de ejercicio físico en función de la resistencia a la insulina de cada uno y de su estado de forma física inicial.
  4. Nutrición. Identificaremos las deficiencias nutricionales que pueda tener cada participante y las suplementaremos adecuadamente.
  5. Estrés, Descanso, Ayuno. Incorporaremos otros hábitos saludables que nos ayudarán en el camino en pos de obtener un “metabolismo óptimo”.
  6. Realizaremos un seguimiento por medio de análisis de sangre y la medida de la grasa corporal que nos permitan ver la evolución.

Cuando hayamos terminado todo el proceso, nuestro cuerpo quemará glucosa y grasa todos los días (ésta última especialmente durante la noche) y con ello lograremos tener más energía, prevenir todo tipo de enfermedades crónicas (o revertirlas si ya las tenemos), y por supuesto perder esa grasa que hemos ido acumulando a lo largo de los años y que tanto cuesta quitarse cada primavera.

¿Te apuntas? 

Juan Zaragozá

Emanuela Gornati

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

marzo 15th, 2017 Posted by Coaching Nutricional, Consejos de alimentación saludable No Comment yet

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

La primavera es la estación de la renovación, es el momento del renacimiento y de un nuevo comienzo.

Comenzamos a salir del letargo invernal y la energía de la naturaleza llega hasta nosotros.

Es el momento de la vuelta al sol, con el equinoccio del 21 de marzo, el día se iguala a la noche, tenemos más luz y esto nos hace sentir más alegres con más vitalidad, con más ganas de pasar más tiempo al aire libre, nos sentiremos llenos de energía e inspiración para hacer todo lo que nos propongamos.

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Pero no para todos es así, no todos reciben el aumento de la luz solar y la subida de las temperaturas como algo positivo.

Para muchos estas estaciones de transito como es la primavera, hacen que se sientan más cansados, deprimidos, sin energía, con fatiga y debilidad, le cuesta adaptarse al cambio debido a los ciclos hormonales o al estrés acumulado durante el invierno y el cambio de la hora que se produce en esta época.

 

Según la medicina tradicional china, nuestro cuerpo se relaciona muy directamente con los cambios climáticos y con los alimentos que consumimos y cada órgano reacciona según la estación del año en la que estamos.

El hígado y la vesícula biliar son los órganos relacionados a la primavera, además son los principales encargados en depurar nuestro cuerpo y favorecer la eliminación de todo aquello que no necesitamos.

Por esta razón no hay mejor forma de acompañar este cambio que haciendo una desintoxicación, esto nos ayudará a eliminar las toxinas que se han almacenado durante los meses más fríos y ayudará a que todo el organismo funcione mejor.

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

COMO DESINTOXICAR TU CUERPO EN PRIMAVERA

 

¿Y cómo se refleja esto en nuestras comidas?

Quizás no lo has pensado nunca, pero la manera en que cocinamos nuestros alimentos influye también en la manera como nos sentimos y podemos utilizarla a nuestro favor para poder adaptarnos mejor a los cambios de estación.

 

Para sentirnos más ligeros debemos elegir alimentos regeneradores y desintoxicantes,  como son las verduras, especialmente las verdes, ya que actúan  como tónico para depurar nuestro hígado y vesícula biliar, de los excesos de comida cometidos durante el invierno.

No acaso la primavera es la estación que nos brinda más variedad de verdura que debería ser la protagonista de nuestros platos.

Puedes  comer brócolis, coliflores,  apio, puerros, judías verdes, brotes de col, germinados, hinojos, pepinos, alcachofas, espárragos, rabanitos, nabos, y todas las verduras con propiedades depurativas.

No solo aumentar la cantidad de verdura en esta estación ayudará a nuestro cuerpo a limpiarse, sino la manera en que cocinemos nuestros alimentos es importante.

Para evitar sobrecargar el hígado y darle un respiro hay que evitar el frito, el exceso de aceite y la grasa saturada.

Por ello conviene reducir el tiempo de las cocciones, la temperatura y el uso de los condimentos salados, incrementando cocciones más frescas y ligeras, de menos tiempos como el salteado, el escaldado, el macerado y los germinados.

Es el momento de los zumos o licuados de verduras, de las frescas ensaladas llenas de colores, de los macerados, los germinados y las texturas crujientes.

Para potenciar los sabores, y crear dinamismo en nuestros platos lo ideal sería incorporar hierbas aromáticas y especias frescas como tomillo, romero, raíz de jengibre, de cúrcuma, perejil, eneldo, cebollino, lo que dará un toque cromático y decorativo a nuestros platos.

Aunque las verduras son el alimento protagonista de esta estación para equilibrar y completar el plato no tenemos que olvidarnos de acompañarlas con cereales integrales, legumbres, semillas, frutos secos y algas.

El sabor que acompaña y ayuda a la desintoxicación de nuestro hígado es el ácido como el del limón y el amargo típico de la verdura verde como berros, las alcachofas, el cardo mariano, la ortiga…

Podemos añadir estos alimentos a nuestras comidas o usar sus extractos o hierbas y hacernos infusiones con ellas.

Añadir un chorrito el zumo de limón a nuestros condimentos o en nuestra agua o zumos, es una buena idea para estimular nuestro hígado.

Os recomiendo hacer el cambio de manera gradual, así como en la naturaleza se alternan días de frio a unos de calor más intensos, nuestra cocina también tiene que acompañarnos, y aportarnos una energía que refuerza y equilibra a la vez que estimula y activa.

Mantener este equilibrio, nos ayudará a no sufrir resfriados, picor generalizado, molestias digestivas, sensación de debilidad, apatía síntomas típicos de la astenia primaveral.

Bobby Flay's Sauteed Kale

Bobby Flay’s Sauteed Kale

Una de las “cocciones” que más me gustan en primavera es el macerado.

En realidad es una cocción en frío y me encanta porque mantiene la textura de los alimentos y los sabores se potencian gracias a los condimentos que se usan para macerar.

Por ejemplo podemos hacer un carpacho o un tartar de verduras dejando las verdura, previamente cortada, a descansar en un condimento líquido que lleve aceite de oliva, zumo de limón, sal o salsa de soja al gusto y algunas hierbas aromáticas o especias.

El tiempo puede variar de un mínimo de media hora hasta el día siguiente. Cuanto más tiempo se deja macerar el alimento más intenso será su sabor pero también más blanda será su textura.

Una de mis recetas preferidas que mi madre preparaba siempre en primavera es el carpacho de hinojo y alcachofas, bastante común en Italia y muy fácil de preparar.

Si quieres ver recetas saludables visita mi canal de YOUTUBE

Si quieres ver cuatro recetas que puedes hacer tu misma para depurarte no te pierdas este vídeo:

4 RECETAS DÉTOX PARA UN DÍA DE DIETA DEPURATIVA

 

LA QUINOA: PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS EN LA COCINA

marzo 2nd, 2017 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

LA QUINOA:

PROPIEDADES, BENEFICIOS Y USOS EN LA COCINA

Poder y resistencia, esta es la razón por la cual los incas les daban de comer quinoa a sus guerreros antes de la batalla. Descubre cuales son las propiedades, beneficios y los usos que puede tener en la cocina.

Además te voy a dar 7 razones por las cuales deberías introducir la quinoa en tu alimentación y además te enseñaré como cocinarla y como utilizarla en la cocina.

¿Qué es la Quínoa?

A pesar de que se consume, como cualquier otro tipo de cereal, la quinoa es más bien un para cereal o mejor dicho unas semillas que tienen un tamaño muy pequeño y un aspecto redondeado.

Por esto se le parece un poco al cous cous o al mijo pero tiene otro sabor  y otras características.

Se ha hecho muy popular hoy en día, por sus grandes propiedades y beneficios para la salud y además es muy fácil de cocinar.

Existen diferentes tipos de quinoa; la más fácil de encontrar y la más común es la de color blanco marfil o amarillo, pero también existen otros variedades como la quinoa roja o la quinoa negra, También la puedes encontrar tanto como harina, como bebida vegetal a base de quinoa,

¿Por qué se ha puesto tan de moda a día de hoy el uso de la quinoa?

La quinoa es un  producto muy fácil de preparar y muy versátil.

De hecho puedes utilizarla en el desayuno de la mañana, para preparar sopas, para salteados de verduras, acompañada de cualquier plato e incluso para elaborar croquetas y hamburguesas.

Vamos a ver cuáles son las 7 razones por las cuales te aconsejo de comer quinoa e introducirla en tu alimentación:

  1. La primera destacamos su gran porcentaje de proteína, de hecho contiene todos los aminoácidos esenciales con lo cual la conviertes en un alimento ideal para todas aquellas personas que siguen una dieta o una alimentación vegana o vegetariana. y sobre todo para los deportistas, de hecho es indispensable para recuperar energía y fortalecer el musculo y recuperarse después de un entrenamiento. La cantidad de proteína que contiene es alrededor de un 23% lo que equivale a una taza normal, para que te hagas una idea; tiene más proteína que un huevo, ¿¿qué te parece??
  2. La segunda ventaja es que es un alimento libre de gluten, con lo cual lo pueden comer todas las personas celíacas.
  3. La tercera ventaja es que es un alimento muy rico en fibra y sin colesterol, con lo cual es muy bueno para nuestro intestino y para darnos esta sensación de saciedad, que nos ayudará a aguantar una dieta, que indique bajar las cantidades de comida.
  4. La siguiente propiedades es que es un alimento muy rico en minerales como el hierro, el calcio, el magnesio, el cobre.
  5. El quinto punto es que tiene un bajo indice glucémico con lo cual es un alimento que nos mantiene con energía constante y que nos evita los altibajos en nuestro cuerpo, porque va dosificando la energía de forma lineal.
  6. La sexta ventaja es su poder desintoxicante, porque ayuda a nuestro hígado a liberar las toxinas.
  7. Y para terminar el séptimo punto es que contiene ácidos grasos esenciales, como omega 3 y omega 6 con lo cual es una alimento muy completo y saciante.
La quinoa

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Ahora te preguntaras:

¿Y como se cocina?

Lo primero que debes hacer es lavarla.

Coges la medida que necesitas y luego la lavas bajo agua fría. Es muy importante este paso que no se te olvide hacerlo. 🙂

¿¿Por qué¿?

Porque la quinoa contiene una sustancia que se llama saponina que es un anti nutriente en realidad no es nada grave, es algo muy natural.

Es una sustancia protectora que justamente la protege de los bichos.

Lo que sucede es que nosotros para poder comerla favoreciendo nuestras digestiones, es mejor eliminar esta sustancia.

Esto es muy fácil como os decía antes simplemente lavándola bajo agua fría.

Te recomiendo que no solo es la quinoa la que deberías lavarla, sino también deberías hacer lo mismo con cualquier otro cereal.

Una vez que la tienes lavada, ya la podemos pasar a la cocina.

Para cocinarla es muy fácil, yo normalmente utilizo una medida como una taza que equivale a 250 mililitros que equivale a una ración para dos personas.

Una vez que tengo la medida de quinoa que quiero utilizar la pongo en la olla y añado agua fría, exactamente una medida y media de la que he tomado de quino.

Lo pongo a hervir y añado sal.

Una vez que hierve, bajas la llama y la tapas. Cocinándola durante unos 10 minutos.

En el caso de que quieras hacer hamburguesas o croquetas, necesitarás que se quede un poco más compacta.

Entonces puedes añadir un poquito más de agua.

Como ves es muy fácil de preparar y además es muy versátil, porque una vez que la tienes ya preparada, la puedes combinar con otros alimentos, como verduras, legumbres o algunos tipos de proteínas vegetales también o incluso si te apetece tener energía por las mañanas, puedes prepararla en un desayuno, combinándola con frutos secos, bayas de goji, canela, pasas, dátiles,… vamos con lo que más te guste.

También puedes utilizarla en sopas, en guisos o para hacer paellas.

Como siempre te digo en todos mis vídeos, yo siempre te recomiendo que consumas productos ecológicos yo suelo comprar en granel en las tiendas ecorganic porque me sale más barata, pero seguramente también en tu ciudad tendrás muchas más opciones.

Y recuerda cocinar sano es  más fácil si lo hacemos juntas.

Suscríbete a mi canal de youtube y descubre como puedes hacerlo

Espero que te haya gustado. CIAOO!! 😉

Emanuela Gornati

Bio vegan chef del restaurante Miobio de Valencia

 

TRES LIBROS BÁSICOS SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

octubre 12th, 2016 Posted by Consejos de alimentación saludable, Sin categoría No Comment yet

TRES LIBROS BÁSICOS SOBRE ALIMENTACIÓN

Hola a todas,  María me ha escrito, pidiéndome mi opinión sobre otro tema en concreto.

Esta vez  mi amiga María me ha puesto un comentario, para preguntarme que libros le puedo aconsejar,  para empezar a llevar una alimentación saludable, así que hoy he seleccionado tres libros de mi biblioteca, de los que para mí son básicos y deberíais tener  María siempre a mano para consultar.

Estos libros que he elegido considero que son  muy buenos, como libros de consulta, y que debería de leértelos antes de que termine el 2016, por lo menos J

De los tres libros que he elegido, el primero que te aconsejo es un libro de Olga Cuevas que se titula:”El equilibrio a través de la alimentación”, este ha sido uno de los primeros libros que me compre al llegar a España. Este es un clásico de la alimentación saludable  y me gusta mucho, porque es muy práctico, científico y a la vez nos da una clave holística de la alimentación, yo creo que es un curso completo de nutrición un básico para tener en casa. Al leer este libro descubrirás como conseguir vitalidad y equilibrio.

La autora de este libro hace coincidir de una forma maestra la supuesta contradicción de la ciencia moderna con su metodología analítica y la filosofía oriental con su espíritu integrador, considerando los fenómenos en la unidad de la vida. Esta es la propuesta de Olga como clave de la vitalidad y el equilibrio a través de esta común actividad humana que es la alimentación.

Entre otras cosas aprenderás como nos influye la vitalidad de los alimentos, que tipo de alimentos nos conviene a cada uno, como hacer buenas digestiones, por qué muchos mejoran de sus dolencias al suprimir los lácteos, como cocinar sano y mucho más.

Si quieres tenerlo aquí te dejo un link  donde puedes comprarlo. PINCHA AQUI

A continuación el segundo libro que te puedo aconsejar es “EL MILAGRO DEL PH ALCALINO” del Robert O. Young, Phd Shelley Redford Young, editorial Bis y cuyo enlace por si lo queréis comprar esta PINCHANDO AQUI, que aunque yo lo tenga en italiano, existe por supuesto en castellano.  Este también es un libro muy interesante porque nos da una visión global de como equilibrar una dieta a través de una alimentación alcalina para recuperar vuestra salud. El equilibrio de tu PH alcalino en nuestro cuerpo es la clave para gozar de una salud, un peso, una claridad mental y un vigor general óptimo. Te ayudará a recuperar el justo equilibrio, nutriendo tu cuerpo con una determinada comida, capaz de crear un ambiente alcalino y dirás adiós a la falta de energía, a las malas digestiones,  a los kilos de más, y a los dolores y sufrimientos.

Creo que es un manual ideal, para la prevención y recuperación de la salud.

Y ya por último el libro que te aconsejo es este de Geneen Roth  “Cuando la comida es más que comida”, el libro si lo queréis comprar lo encontraréis PINCHA AQUI . Este para mí es un libro muy importante para leer, el cual yo he disfrutado mucho en la lectura y me ha ayudado mucho a crear mi método ESSENZA de Coaching Nutricional, para adelgazar con la mente.

No es un libro que  hable de alimentación directamente como lo hacen otros, sino, nos ayuda y nos da pistas de cómo podemos mejorar y sanar nuestra relación con la comida, que creo que es una parte muy importante para llevar una alimentación saludable también.

Como dice su autora: “Es un camino espiritual para perder peso y recuperar la autoestima”. Su método ayuda a poner fin a esa batalla diaria que tienes con tu dieta. Geneen Roth defiende que haciendo dieta no perderás esos kilos que te sobran, porque la solución está en ti a diario en tu plato y en tu cuerpo, porque comemos como vivimos. Te hará cuestionarte muchas cosas sobre el amor, los miedos, porque nuestra relación con la comida es el reflejo exacto de convicciones muy arraigadas sobre nosotros mismos.

Bueno María estos son los primeros tres libros que he seleccionado para ti, espero que te haya sido útil mis consejos y a todos vosotros os invito también a hacerme preguntas que las  podéis escribir aquí abajo y os las contestaré en el siguiente video.

Acordaros, como siempre os digo, que cambiar la alimentación y que cocinar sano es fácil si lo hacemos juntas.

CIAO nos vemos a la próxima.

¿QUE HAGO PARA ENCONTRAR OPCIONES SALUDABLES CUANDO QUIERO SALIR DE CASA?

octubre 12th, 2016 Posted by Consejos de alimentación saludable No Comment yet

¿Qué hago para encontrar opciones saludables fuera de casa?

El otro día me escribió un correo Lucía en el que me preguntaba cómo puede comer sano fuera de casa y no puede comer en mi restaurante. La pregunta que me hace, ya me lo han hecho otras veces otros clientes, por eso he creído que sería bonito contestarle con este video.

Lucia es una persona como tú o como yo, que se quiere cuidar, pero no quiere renunciar de vez en cuando a salir. A ella le gustaría divertirse de manera saludable, según el estilo de vida que ha elegido. Por eso, he pensado de grabar este video porque quizás, a ti también te puede interesar saber lo que hago yo como elijo un restaurante cuando quiero salir, a comer o a cenar con mis amigos o amigas.

La primera cosa que yo hago, es buscar por internet, o en revistas, por aplicaciones, los restaurantes que tengan la característica que a mí me interesa o me gusta, por supuesto yo voy a procurar buscar y priorizar los que tengan una propuesta de cocina vegana, también valoraré si la cocina que me proponen es casera y si utilizan productos de calidad como productos ecológicos.

A continuación lo que también hago, es investigar sobre ese lugar, entrando en foros para buscar la opinión de otras personas, que han estado, para ver un poco que opinan de la cocina y de la experiencia que han tenido en el restaurante.

Hoy en día tenemos la posibilidad de encontrar mucha información. Existen también aplicaciones que te puedes descargar en el móvil y que te ayudan automáticamente a seleccionar restaurantes con las características que tú necesitas, yo personalmente utilizo HAPPY COW, porque automáticamente me da la posibilidad de seleccionar restaurantes con opciones ecológicas o veganas o si no vegetarianas, existe otra aplicación que se llama también GO VEGAN que todavía no he experimentado mucho, estoy segura que aún deben existir más, por lo que te invito a que investigues y que elijas la que más te gusta a ti.

También a veces pasa, que no he sido yo quién ha elegido el restaurante. Entonces te aconsejo que no te sientas incomoda en pedir alguna pequeña variación de la carta, por supuesto hazlo con flexibilidad y educación pero está en tu derecho y si es un restaurante de calidad y cocina casera seguramente te podrán adaptar el plato a tus necesidades, sin ningún problema.

Algo también muy importante es evitar las salsas. Los que me conocéis sabéis mi opinión sobre el glutamato monosódico, que lo contienen el 99% de salsas. Si quieres o tener más información te invito a que veas el video de: LOS CINCO VENENOS BLANCOS y tenerlo muy en cuenta a la hora de evitar ciertos ingredientes. Para evitar tener malas sorpresas, y no encontrarme con lo que no deseo, siempre pido las salsas aparte, ten en cuenta que muchas veces por pura ignorancia cuando preguntamos al camarero sobre los ingredientes que llevan ciertos platos, dan por hecho cosas que ni siquiera saben. Por ello si dices que te lo separen puedes comer tú parte sin salsa y si hay alguien de los que te acompañan que sí que quieren tomarla, podrá usarla.

Como último consejo no dejes de DISFRUTAR, esto es muy importante, porque muchas veces nos olvidamos de lo importante que es esto, no te obsesiones con la comida, sé flexible, a veces esto también es salud. Acuérdate  de que también nos nutrimos de momentos en compañía y no debemos estropear el relacionarnos, por el tipo de comida con el que nos encontramos, te puedo asegurar que si te lo propones SIEMPRE habrá una manera de solucionarlo. Céntrate en las personas que están contigo, disfruta, siempre bajo tu criterio y conciencia, dentro de lo que puedas, haz tu selección dentro del menú que te ofrecen, sin enfados y sin ofuscaciones si ves que el restaurante no está por la labor de ayudarte, al final siempre tendrás la solución de toda la vida…”La ensaladita”, o comer a base de guarniciones de verduras, Jeje.

Espero que te hayan sido útiles mis consejos, me gustaría saber también lo que haces tú.

Si tú tienes alguna otra pregunta o duda que te gustaría que te resolviera, haz como Lucia, escríbeme porque he abierto una nueva sección de videos donde contestaré a todas vuestras dudas y te daré unos consejos relacionados siempre al tema que te interesa.

Ciao te espero en el próximo consejo. J

LOS 8 ERRORES QUE SE COMETEN EN UNA ALIMENTACIÓN VEGANA

julio 10th, 2016 Posted by Cocina Saludable No Comment yet

receta-vegana-emanuela-gornati

¡Hola a todos y a todas!

Después de la cantidad de correos que me habéis enviado preocupadas porque tu hijo o hija han decidido ser veganos, he decidido escribir este post con los 8 errores que se cometen a la hora de elegir una alimentación vegana.

Además voy a añadir las soluciones o precauciones que debes tomar, para que tu nueva alimentación vegana sea equilibrada y saludable, sin que te falte ningún nutriente, y sigas con la misma o más, vitalidad que siempre 🙂

Además y como hoy es domingo y tenía un ratito antes de salir de casa, Sergio y yo hemos grabado un video que en breve lo tendrás colgado en  MI CANAL DE YOUTUBE donde te explico los errores más comunes y te doy más consejos para hacerlo bien.

UNO no todo vale, así que tienes que aprender a elegir. En tu dieta tienen que priorizar los productos integrales y de estación, 100% ecológicos

DOS cuidado sino sabes equilibrar los alimentos, porque te puede llevar a tener una falta de nutrientes. Aprende a combinarlos adecuadamente. Puedes ver este video: TU PLATO EQUILIBRADO donde te explico como crear una buena combinación y conseguir tu plato equilibrado diario.

TRES también ten cuidado de comer siempre lo mismo. Tu dieta debe ser variada, compuesta por cereales, verduras, legumbres, semillas y fruta. Y sinó sabes hacer más de dos recetas, lee mis recetas o míralas en video por YouTube. 🙂

CUATRO no abuses de alimentos procesados a nivel industrial, aunque estén hechos de tofu. Cocinar puede ser rápido y divertido, mejor comer platos elaborados en casa de manera casera.

CINCO no comas productos refinados, como pasta blanca, pan blanco , etc, la salud está en el grano integro

SEIS mucho cuidado con el azúcar, considerado uno de los venenos blancos. Acidifica la sangre y dispersa, es el causante de graves patologías. Evita los alimentos con azúcares añadidos o edulcorantes artificiales.

SIETE verdura, verdura y más verdura.

OCHO cuidado con lo que bebes evita las bebidas azucaradas y el alcohol. Hay muchas otras posibilidades más saludables como los tés, agua de coco, zumos, etc

Espero que os sirva y si tienes dudas no dudes en contactar conmigo y preguntarme a través de mi WEB

CIAO TUTTI

 

 

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4 Pasos Fáciles Para Empezar a Comer Sano, Sin Desfallecer en el Intento

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Aprenderás a gestionar mejor tu compra y elaborar menús equilibrados para toda la familia.

Perderás esos kilos de más, que tanto te molestan. Y además lo harás de forma sana.

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